陕西正宗饸饹面的做法,陕西饸饹面的做法大全

1. 陕西荤汤饸饹面的做法？
2. 蒸饸饹面做法陕西西安？
3. 陕西特色面食饸饹面怎么做好吃？

陕西荤汤饸饹面的做法？

用料

盐 适量

胡萝卜 一根

土豆 一个

豆腐 一小块（根据自己需求）

猪里脊肉 一块（根据自己需求）

大葱 适量

香菜 一根（不喜欢的可以用小葱代替）

料酒、酱油、油 适量

十三香 适量

1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁；

2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁；

3、木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段；

4、韭菜摘洗干净，切碎；

5、葱、姜切碎；

操作方法

01

先将佐料都备好，倒入两勺醋，半勺酱油，加入适量盐，猪油拌匀，在碗里调好

02

锅里倒入适量水，加热煮熟后放入适量面条，面条大概3分钟就能煮熟，捞起将水沥干，导入碗里，用筷子将面条和配料拌匀

一、饸饸面的做法：

1、和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸饸面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。

2、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

3、先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

二、汤的做法:

1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

蒸饸饹面做法陕西西安？

1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。

（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。

5.食用方法:将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可。

陕西特色面食饸饹面怎么做好吃？

饸饹是一种特色面食，饸饹面加了一个＂面＂字，就显多此一举了！

正宗的饸饹需要荞麦面粉，才显得地道。胶多不粘，蜜多不甜。纯粹的荞麦面粉无法做出饸饹。

一般加工饸饹需要小麦面粉和荞麦面粉掺和进行。以小麦面粉为主，荞麦面粉占比两三成即可。

将面粉加适量水和成团备用。传统木制饸饹床挤压的口感好于机制床。边挤压边开水煮熟，需在凉水中过一次，避免粘糊影响口感。

食用时或凉拌或做成汤饸饹，配以青菜和炒菜，因食客口味而调制。饸饹具有荞麦面粉特殊的风味，又有丰富的营养成分，老少皆宜。

还有助于降低血糖，是一种美味可口的面食。不过一旦食用过量，易肚子起胀。
（网络图片）