吊炉烧饼和面的做法

1. 单县吊炉烧饼和面配方？
2. 请问怎么活吊炉烧饼的面？
3. 请教:缸炉烧饼和面的详细配方与具体和面过程。想用素配方，不加动物油的。想用不加添加剂的配方。请网友指点，谢谢了？

单县吊炉烧饼和面配方？

用料: 面粉250克;水140-145克;盐3/4勺;白芝麻若干;芝麻酱;酵母一小勺;植物油一大勺。 做法如下:

1.

和面并放入酵母,将面团多揉一会,确保面的劲道,放置在温暖处使面团发酵;揉面这关很重要,发酵成熟的面团做出来的烧饼口感更佳;

请问怎么活吊炉烧饼的面？

食材

面粉适量，温水适量，食碱适量，精盐适量，花生油适量

1/将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。

2/将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开。

3/如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头。

用料：

面粉250克；水140-145克；盐3/4勺；白芝麻若干；芝麻酱；酵母一小勺；植物油一大勺。

做法如下：

1、和面并放入酵母，将面团多揉一会，确保面的劲道，放置在温暖处使面团发酵；揉面这关很重要，发酵成熟的面团做出来的烧饼口感更佳；

2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，最终擀成圆形；

3、在面饼上撒上一层油酥，通常情况下小摊点为了赶速度，会直接用手抹上一层油酥或者用刷子，然后折叠再擀成圆形；

4、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透，然后在面饼上撒一层芝麻；

请教:缸炉烧饼和面的详细配方与具体和面过程。想用素配方，不加动物油的。想用不加添加剂的配方。请网友指点，谢谢了？

不放动物油可以用植物油代替，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）。

制作配方：

特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。

制作方法：

将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。

将面团分成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点油、五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液。

包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。