蛋糕毛巾卷做法

1. 毛巾蛋糕卷怎么做？
2. 蛋糕卷如何烤出毛巾面？

毛巾蛋糕卷怎么做？

用料 蛋黄糊 蛋黄 四个 玉米油 40克 清水（或牛奶） 70克 白糖 10克 低筋粉 60克 红曲粉 10克 蛋白糊 蛋白 四个 白糖 40克 红丝绒蛋糕卷（完美毛巾底）的做法 四个蛋黄加入玉米油，白糖清水将红曲粉拌匀后，加入蛋黄糊中，并将低粉筛入拌匀无颗粒四个蛋清加白糖打发，打到拉起打蛋器成小弯角即可分几次将蛋黄糊，蛋白糊融合拌匀，切拌方式，不要画圈和搅拌，以免消泡烤盘垫硅胶的后加一层油布，倒入蛋糕糊，从高处淋下，抹平，震出大泡，预热烤箱170度25分钟中层出炉趁热揭去油布，晾凉后卷入打发的淡奶油，锯齿刀热水冲下再切，抹面较平整

黄油25g、鸡蛋液200g、纯牛奶300g、糖粉50g、低筋面粉70g2、白砂糖40g、奶酪70g、奶油350g

步骤：

毛巾皮:

1、把面粉、糖粉混合后，一起筛入牛奶中。只有过筛一遍，做出来的蛋皮才会细腻光滑又均匀。搅拌均匀之后，慢慢地倒入蛋液，一边倒一边要不停地搅拌均匀。

2、蛋液搅均匀之后，把面糊倒入黄油中，让黄油与面糊充分混合融化，整个面糊搅拌均匀之后，做好的面糊进行过筛，把一些没有完全凝结的面糊颗粒过滤出来。

3、开中小火，把平底锅热一下，四五成热的温度就可以了。倒入做好的面糊，把面糊在平底锅中均匀摊开，整张蛋皮凝结后，起小泡为止，轻轻地把蛋皮铲出。

蛋糕胚:

1、在奶油中加糖粉、奶酪(奶酪也可不放)但加了奶酪做出来的蛋糕有一股奶油的香味，用打蛋器把奶油打发好。

2、拿几个做好的蛋皮，一个叠一个，摆成一排，把打发好的奶油均匀地涂抹在蛋皮上面。

3、不要把奶油抹得太厚，要不然蛋皮会卷不起来。奶油涂好后，把蛋皮两边小心地叠起来，千万不要弄破，再把蛋皮从一端慢慢卷到另一端。卷的过程要轻，要不然蛋皮里的奶油就会被挤出来。

蛋糕卷如何烤出毛巾面？

要烤出蛋糕卷的毛巾面，可以参考以下步骤：

 

1. 烤盘处理：在烤盘内抹油，再用干净的厨房纸擦干净。

2. 制作蛋黄糊：按顺序将牛奶、玉米油、面粉、白砂糖、蛋黄搅拌均匀，注意不要搅拌过度。

3. 打发蛋白：将蛋清打至九分发，提起打蛋器时呈大弯钩状。

4. 混合面糊：先取 1/3 的蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀后再倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌均匀。

5. 烘烤：将面糊倒入烤盘，轻轻晃动烤盘使其平整，放入预热好的烤箱中。可以尝试用不同的温度和时间进行烘烤，找到最适合的条件。例如，先用 150°C 烤 32 分钟，再用 155°C 烤 32 分钟。

6. 脱模：烤好后取出，趁热脱模，温热时卷入奶油，卷起切片即可。

需要注意的是，烘烤温度和时间可能因烤箱型号和个人口感而有所不同，需要根据实际情况进行调整。同时，在制作过程中要注意搅拌手法和蛋白的打发程度，以确保蛋糕卷的口感和外观。