huangp1489 发布于2024-09-29 05:24:03 家常菜 15 次
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后,加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉(土豆粉、淀粉)要慢慢加,拌得每块肉都带粉,加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油,烧热,筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下,为了等下熟得快。
7、锅放少许油,把葱白段和蒜片爆爆香,再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水,盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水量要掌握好,加多了酥肉太软烂,太干酥肉又不够有汁,吃起来费劲,基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货,也可以多加点水,推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了,汤鲜味美,回味无穷。
可以这样简单做:
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟。先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。
1/6 五花肉洗净切去皮切成条


3/6 把腌制好的五花肉放入鸡蛋黄油炸粉搅拌均匀

4/6 锅中加入油烧至六成热放人五花肉炸至金***捞出
1.
准备500了五花肉切成条状
2.
加入1小勺生抽,1小勺蚝油,1小勺白酒,3克姜末,3克蒜末,1克胡椒粉,1克花椒粉,50克面粉,1个鸡蛋,半碗清水
3.
抓拌均匀
4.
这个我给你回答,
准备五花肉,能吃肥的就五花肉,不能吃就用瘦肉,个人喜欢肥点的,
五花肉10斤、鸡蛋20个、盐50克味精20克鸡精20克、植物油3千克、花椒20克,喜欢可以多点。
首先五花肉切条,小的吃起来比较方便,当然也可以大片、切好备用,倒入鸡精味精盐,操作腌制20分钟左右。现在发红薯粉,在里面加入适量的水,不要干也不要稀,刚好溶解红薯粉即可。 五花肉腌制时间到了以后加入鸡蛋,整个放里面,搅拌均匀,再加入发好的红薯粉拌匀,
锅中烧油,待油温4成热之后下五花肉,注意一条一条的下,中途要搅拌,注意动作不能太大,以免烫伤,升油温炸制金***捞出沥干油,即可食用了,谢谢希望能帮到你。
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