huangp1489 发布于2024-09-29 06:46:03 粥粉面饭 8 次
谢谢邀请
这个问题我特别愿意为您解答,因为我是地道的自贡人,从小生长在这里被誉为“盐之都”“龙之乡”“灯之城”的城市,此前自贡市以盐而闻名,自然也发展出盐工业、盐商。
自贡特色美食小吃有:
1.冷吃兔
主要食材:兔子肉、干辣椒、花椒等佐料。色香味美,既有兔子肉的鲜,也有炒制的香。充分体现出自贡的麻辣口味。
2.火鞭子牛肉
火鞭子牛肉,是自贡特色小吃,质地干香、适合各种场合。细嚼慢品,回味悠长。
这两个特色美食小吃自贡人最爱吃的!这仅仅是小吃,其他还有更多美食!喜欢记得关注我哦!
小时候家里经常做,大人做一些相对复杂的环节,我们小孩子在旁打下手,耳濡目染,因此略知一二。
但也仅限于略知一二,很多细小环节分寸的把握,影响到最后口感上的细微差异。
1、泡黄豆:将晒干的黄豆用水浸泡2-5个小时左右,让黄豆吸足水分,泡涨,颜色发白后捞出。
2、磨黄豆、虑豆浆:用石磨把泡涨的黄豆磨成磨碎,磨成豆汁,用麻布(老家是苎麻手工制作的夏布),将豆汁进行过滤,滤出豆浆。
3、磨石膏:用小桶装点水,放入干净的石块,用石膏在石块上像磨刀一样摩擦,石膏和水混合成石膏水。
4、豆浆+石膏:将石膏水加入豆浆中,最后凝固成入口即化的豆花。(用麻布过滤出来的豆渣,也可以做成一道美味的菜,讨厌的人很讨厌,喜欢的人会很喜欢吃)。
豆花在四川享有极高的知名度,是人见人爱的美食。相传豆花是古人在炼制长生不老之药时偶然发明的。古人非常聪明,他们利用 盐卤水中的氯化镁与豆浆中的蛋白质分子凝聚起来形成豆花(豆腐)。豆花营养丰富,食用简单,一碗豆花,一盘辣椒油,一碗白白的大米饭,就这么简单的搭配,可以让人舒心的吃饱,享受豆花的美味。
豆花营养丰富,蛋白质含量蛋白质含量很高,据测算,人体对豆花的吸收率可达92%~98%。除此之外,豆花还含有多种维生素和矿物质,吃豆花预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
1.黄豆越新鲜越好,时间太久做出的豆花量少,而且吃起来不嫩。
2.点制豆花要用盐卤水,不能用石膏点制豆花。
3.点制豆花要慢,让盐卤水慢慢的放入锅中,这样做出的豆花才越绵软细嫩。
材料
黄豆1千克(根据人的多少来定,人多可以增加到2到3千克),辣椒油,盐卤水,葱,纱布口袋
◆第一步
要说在大学的食堂哪道菜最能体现出南北差异来,我觉得应该是豆花吧!北方的豆花是咸口的,南方的豆花是甜口的,还有一种尤为有趣,那就是四川的豆花是辣口的。四川人爱吃辣,这个我们都知道,所以他们吃豆花的时候都会放上一勺辣椒,早餐的时候来一碗,辣辣的豆花***着你的大脑,老板再也不用担心我上班的时候没有精神了。
巴蜀人爱吃豆花,无论在城市还是农村都可以见到它的身影,所以,如果你去到四川玩的话,你可以在街上看到很多买豆花的小馆。
好吃的豆花,口感上会非常的嫩滑,当然这只是第一步,很多豆花口感嫩滑,但是很难做到夹而不散,夹在筷子上你能清晰的感受到一丝豆花的韧性,再蘸着当地的油辣椒,油辣椒包裹着清香的豆花,入口口感香滑,如果这个时候来上一大碗米饭,简直是一种享受。也许所谓的美食能给人以安慰和享受大抵也就如此了。
不过言归正传,四川豆花好吃,但是不是每个人都在四川啊,所以这里我就来介绍一下四川豆花的做法,好让你们在家里就能尝到正宗的四川豆花。首先将黄豆泡软磨成浆,然后过滤掉渣渣(做成豆浆了),将豆浆煮沸之后加入石膏汁晾凉,静置几十分钟之后就会发现豆浆开始有明显的分层,上层为微黄的液体,下层就是我们期待已久的豆花啦。你可以配上自制的油辣椒,也可以做牛肉臊子或者非肥肠臊子搭配,这个完全是可以根据个人口味来做的。
Cola
你好,我是懒懒小咪爱美食,很高兴能够回答这个问题。和大家分享下,#四川豆花#的做法。
作为一个地地道道的重庆人,最喜欢吃的就是妈妈做的豆花了,绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。是我从小到大都很喜欢的一道菜。
黄豆营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称,而且消化吸收率达95%以上。
2、黄豆用冷水泡4小时左右,豆子要完全泡发;
3、泡好的黄豆用机器打成浆,然后放到锅里烧开;
4、烧开后的豆浆倒在容器里面,用纱布过滤出豆渣;
5、过滤好的豆浆倒锅里,用小火烧;
6、豆浆烧热用泹水点豆花。第一次点时在锅里搅拌一下,之后每次轻轻点在豆花上层。慢慢点4到5次,豆花就成型了;
7、用筲箕压豆花,把豆花压紧。喜欢嫩一点的就少压下;
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