huangp1489 发布于2024-09-29 18:33:44 粥粉面饭 19 次
做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。
把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。
吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。
臊子面的原料 原 料:特粉500克、碱面5克、红醋600克、食盐15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、带皮五花肉500克、葱、姜末各50克、五香粉10克、酱油100克、味精10克、熟猪油75克、水发木耳25克、水发黄花25克、红萝卜75克、韭黄段、香菜末各适量。
成品特点 酸辣香,薄筋光,煎稀旺 制作工艺 1、和面:特粉加碱面用清水先打成面絮,再加水和较硬的面团,揉光待用; 2、制臊子:将带皮猪肉切成指甲片,净锅上火加熟猪油,投入葱、姜末、猪肉片煸炒至八成熟时,加红醋100克搅匀。
主料:
猪肉馅半斤
辅料:
马铃薯淀粉10克、白糖5克、花椒油10克、盐8克、鸡精8克、豆瓣酱20克、香叶2片、草果1颗、八角2颗、香果1颗、老抽15毫升、生抽10毫升、大葱1颗、姜蒜少许
做法与步骤:
材料:盐2克、鸡精2克、辣椒末5克、酱油10毫升、花生油20毫升、面条500克、小葱一根、猪瘦肉250克
做法:
1、瘦肉剁成肉末,小葱切成葱末。
2、锅中加适量油烧热放入肉末翻炒,加入酱油着色,然后加入开水。
3、加入辣椒末和葱末,将面条放入开水中,煮熟,将面条盛入碗中,将臊子汤浇在面条上即可
2.锅中注油,五成热时放入肉馅小火慢炒至肉馅吐油。
3.加入郫县豆瓣炒出红油。
4.再加入芽菜、甜面酱、白5、添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了糖、胡椒粉炒匀。
5、添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了
做法:
1、准备材料:墨鱼100克、洋葱适量、盐适量、面条200克、青菜一颗、辣椒油半勺、鸡精适量、油适量、生抽一勺、老抽半勺、豆瓣适量
3、墨鱼洗净切好备用。
4、起锅烧油至起泡后放入翻炒1分钟再加入豆瓣炒出红油。
俺这是东北人做的【臊子面】
最主要,它管饱啊!!
做法简单……自己喜欢的食材,切小丁,起锅做油,葱姜蒜爆香,下食材,爆炒,调口,加一点点水……再炒会即可!
面呢,你愿意擀面条也可以,买挂面也行!!!但是一定要买宽条的面,那口感棒棒的……对了,您别忘了再来一个蒜头哦……您吃去吧,……爽!!!
做臊子的调料有四川芽菜,(我一般用的是袋装宜宾芽菜。这样的话,就避免了洗芽菜。散装的芽菜里面一般有很多沙,洗起来太费劲了。)稍微有点肥的猪肉剁碎,洗净的生姜切成的姜末,葱花,花椒面,鸡精,味精。把锅烧热,放入剁好的肉翻炒出油。肉快炒熟的时候放入芽菜,姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花,花椒面,鸡精,味精翻炒[_a***_]装到碗里,臊子就做好了。
接下来就是做臊子面的碗底调料。在面碗底放入适量的盐,生抽,花椒面或藤椒油,辣椒油,鸡精,味精,葱花加适量煮面的汤搅匀,碗底料就做好了。将煮熟的面挑到调好底料的碗里再放上一大勺炒好的臊子。一碗经典的四川臊子面就完成了。炒好的臊子炒饭也很好吃。
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