瑞士蛋糕卷做法,瑞士蛋糕卷做法***

1. 如何做瑞士蛋糕卷？
2. 瑞士蛋糕卷怎么弄才会柔软、不断裂？
3. 瑞士蛋糕卷怎么弄才会柔软、不断裂？
4. 山姆瑞士蛋糕卷怎样解冻？

如何做瑞士蛋糕卷？

1. 准备食材，蛋黄蛋白分开放盆，把蛋白单独打泡发。

2. 再把牛奶、油放入蛋黄内打匀

3. 面粉放入蛋黄液内，搅拌均匀。

4. 蛋白分3次加入面粉内搅拌均匀，然后烤盘铺上油纸。讲面粉浆倒入烤盘里，均匀铺上。

5. 烤盘再桌面上敲2下，去掉面酱内气泡。烤箱170度预热5分钟后，将烤盘放入，烤15分钟左右，取出烤盘。倒扣与烤架上，等其冷却。

6. 冷却后，将奶油均匀涂抹与蛋糕上，两头和尾部可以不用涂抹，以免蛋糕卷起来后奶油溢出。然后卷起蛋糕定型，20分钟。

7. 定型后去掉定型纸，新鲜的蛋糕卷就做成了。

瑞士蛋糕卷怎么弄才会柔软、不断裂？

你是全蛋打发，没必要放塔塔粉。

泡打粉是膨松剂，看你的面粉了，好的面不加照样很膨。蛋糕卷想不断裂，烤制不能过久，否则必断，还有手法也非常重要。看你说的像饼一样，那绝对是打发不够。打蛋盆先隔热水低速，起大泡后从水里拿出，最高速打，直到细腻粘稠，换低速再打会。最后，配方也很重要，推荐日本，法国的方子，国内那些人给的方子都是错的，包括一些烘焙名人。

瑞士蛋糕卷怎么弄才会柔软、不断裂？

你是全蛋打发，没必要放塔塔粉。

泡打粉是膨松剂，看你的面粉了，好的面不加照样很膨。蛋糕卷想不断裂，烤制不能过久，否则必断，还有手法也非常重要。看你说的像饼一样，那绝对是打发不够。打蛋盆先隔热水低速，起大泡后从水里拿出，最高速打，直到细腻粘稠，换低速再打会。最后，配方也很重要，推荐日本，法国的方子，国内那些人给的方子都是错的，包括一些烘焙名人。

山姆瑞士蛋糕卷怎样解冻？

1、急冻的蛋糕卷，应该是转移到冷藏环境，自然解冻最合适，既不会破坏外观形态，又不会影响口味。

2、急冻的蛋糕卷往往是重油重芝士蛋糕，或是有夹层而表面装饰好的蛋糕，根本不可能使用加热的方法，吹热风，泡温水或是微波解冻都不可以，就现在的气候放在室温中也是不行的，很可能表面软化塌陷了，中心还是坚硬的。