正宗山西打卤面的做法,正宗山西打卤面的做法***

1. 山西卤面的家常做法？
2. 山西打卤面的家常做法有哪些？

山西卤面的家常做法？

1、准备材料。木耳泡软切丝，粉条泡软切短，香菇洗干净泡软切丁，先把木耳香菇开水焯下，五花肉切丁，鸡蛋打散。

2、炒锅上火放入菜油烧热下花椒大料煸香捞出，再下入五花肉丁煸熟，加入姜碎、红酱油、鸡精、盐后、粉条、香菇、木耳等倒入骨汤大火烧开，再煮五六分钟，勾入水淀粉，再倒入打散的鸡蛋，小火烧开后，撒些韭菜碎或香菜碎，烹些香油既可。

3、开水下入面条点两次水后，盛入碗1/3，再浇入1/3的卤子既可。

山西打卤面的家常做法有哪些？

山西打卤面在当地也是非常的出名，鲜香四溢，卤汁浓郁，深受大家的喜欢，我们北方人最喜欢吃面条了，山西打卤面做法也是很简单，主要就是卤子，卤子是打卤面的灵魂，配方比例和技巧要掌握好。

面条是我们北方人的最爱，在我们这里，一条两顿面条都不嫌多，我们也是各种花样的来做面条，山西打卤面也是非常的出名，在山西当地，家里有喜事的时候，都会吃打卤面，鲜香四溢，卤汁浓郁，深受大家的喜欢，做法也是很简单，我也会在家做，下面就来分享一下山西打卤面的家常做法。

1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、油炸豆腐、香菇、烧猪肉、豆腐皮、黄花菜、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、五香粉、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉、黄酒、猪油

2、把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，焯好水捞出冲洗干净，把猪骨、鸡肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬煮三个小时。

3、把腐竹、木耳、黄花菜提前泡发，腐竹切小斜段，木耳摘好撕小块，黄花菜摘去老的部分切小段，香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝。

山西打卤面，其实是一种高大上，又有营养的吃法。其制作过程也比较复杂。首先配料:烧肉一块儿，棒骨两根。木耳，黄花菜，蘑菇，炸豆腐，腐竹，海米，韭菜，猪油少许 将棒骨用开水漂去血污后，炖骨头汤（这就是为何买打卤面的都有大骨头和鸡腿卖的原因）。将烧肉切薄片，其他配料改刀后，放入炖好的骨汤中煮熟，用粉面勾芡，打入鸡蛋。最后将韭菜放置在卤上。用热猪油浇在韭菜上即可。

说到山西都不由自主的想到面食，山西的面食是比较出名的。想要做好山西打卤面，几个步骤是关键。

首先面要和的劲道这是做打卤面最重要的一步，选好面粉必不可少的，和面的时候加入少许的盐，再加入一个鸡蛋，水要慢慢的倒，一边用筷子搅拌，记住做面的话和面要稍微硬些，经过二次醒发的，(如果太软醒发之后会更软口感欠佳)醒发好的面就可以制作面条了，把面放在面板上撒上干面粉来回揉搓，然后擀成包的饼状，把擀好的面饼撒上干面粉防止粘连，然后来回一翻一折叠在一起，用刀切成合适的宽度就可以了，然后就可以烧水下面条了，一般是滚过三次凉水就可以了。

其次就是卤子，卤子好不好也是很重要的，一般的卤子是鸡蛋，木耳，胡萝卜丁的，也有别的食材的，把鸡蛋炒五成熟出锅，然后在热油把切好的木耳丁胡萝卜丁下锅炒的差不多的时候放入五成熟的鸡蛋，翻炒一会儿加入热水煮一会儿，然后加盐，酱油，耗油，味精等调味。煮一会儿直接用淀粉水勾芡，翻炒均匀就可以出锅了，这样卤子就做好了，浇在面条上那叫一个爽。