四川麻辣凉面的做法

1. 四川麻辣凉面怎么做好吃？
2. 麻辣盛艳凉面做法？
3. 广元蒸凉面的油辣子如何做？
4. 麻辣凉面用的是什么麻辣？

四川麻辣凉面怎么做好吃？

原料：面条、糖、葱、姜、蒜、黄瓜、醋、煮熟的青豆、酱油、辣椒碎、芝麻

葱、姜、蒜、黄瓜切丝备用

下锅煮面到九成熟，捞起滤水置冷，加入少许香油

放入葱、蒜、姜等佐料其中关键的是辣椒油

最好不要用辣椒面直接拌，而要热锅烧油，将油烧热后浇在辣椒面上拌匀，加入面中才能香辣爽口。

您好，我是美食不二话，很高兴回答“四川麻辣凉面怎么做好吃”这个问题。

虽然现在的我生活在北方，但是作为一个地地道道的四川人，我觉得凉面是我身为四川的标志，夏天必须来一份。

在夏天，四川的三绝可以说是凉皮，凉面，和凉粉了。其中我独爱凉面，说是喜爱不如说是一种情怀。四川的凉面尤为麻辣味最突出，四川人钟爱麻辣人尽皆知，所以麻辣凉面又成为了***爱不释手的美食，它拯救了所有夏天没有食欲的人。无论走大街还是穿小巷，你能看见的都是各个商家外面摆的凉面，吆喝着卖凉面嗫……在炎炎的夏日中，吃着爽口的麻辣凉面，再来一杯冰镇西瓜汁，那味道配着简直不摆了。下面就来分享一下我自己的做法吧

配料：碱面条200克，蒜水30克，生抽一饭勺，老抽3滴，陈醋一饭勺，鸡精5克，蚝油3克，青花椒粉或者花椒油5克，盐5克，香油适量，葱末少许，香菜备用（可放可不放），姜水10克，带渣辣椒油30克，胡萝卜丝适量，黄瓜丝适量，还可以放一些油炸花生米口味会更好，我们家没有花生了，所以我没放。

1煮面：锅内加入适量清水烧开，下面条后煮开点少许的凉水，等再一次煮开后10秒即可捞出。

2过凉：捞出的面条放入凉水中，过滤后再次过凉水，反复三次后捞出沥干水分。

3拌油：沥干的面条中倒入适量的熟油拌匀后摊开备用。

4拌面：将处理好的面条放入空碗中，再放上胡萝卜丝和黄瓜丝，依次放入调料后拌匀即可。麻辣爽口，满足味蕾。

以上就是我的分享，希望可以对您的问题有所帮助。我是美食不二话，一个业务的美食爱好者，喜欢我就关注我吧

谢邀，我是青椒

麻辣凉面的做法。

1.凉面，如果菜市有卖的，可以直接买。如果没有的话，就是最好水面或者挂面下锅煮八成熟，然后捞起来，加菜籽油快速匀开，动作要快，必要时候对着电风扇和匀。避免面条坨了。

2.菜市场买好的凉面，葱姜蒜剁碎加一丢丢盐拌匀，炒花生剥好碾碎。小米辣切碎。

3.依次放入花生碎，葱姜蒜末，生抽，蚝油，醋，油辣子，白糖，鸡精，芝麻香油。

用力拌匀，顺着一个方向拌匀，嗯，力度适中，嗯，不适中也对凉面没影响，哈哈哈

配上一碗粥，就是今天的晚餐了。

配上一杯酸奶，就是我的下午零食了！

我喜欢花生碎，所以每次都要当很多。个人味道以适应自己的味道为主。刚开始摸不清楚味道可以少放一些。别加多了不好补救。

你好，我是菜羹游。作为一个四川本地吃货来说，我的回答你一定满意也很地道。

首先，选择面条就要注意，不要选超市里面卖的那种袋装干面（我们本地叫挂面,这钟面不适合做凉面），要选择菜市场里面手工擀制或者机制的粗面条（我们本地叫做水面），根据自己的口味和习惯选择不同面条，我简单介绍有那些类型，粗面条、细面条、鸡蛋面条、加碱面条、没有碱面条等，我喜欢吃稍粗的鸡蛋面条、有嚼劲。

配菜准备：黄瓜丝、豆芽或者海带也行、蒜泥加凉开水放少许盐制作成蒜水，油酥花生米、芝麻

开始制作：1、锅中放3000毫升水烧开后，放入面条。面条煮的时间不要太长。根据粗细以及种类不同，建议二分钟左右。面条煮的时间越长越软越没有嚼劲，根据自己口味确定。

2、面条煮好后，捞出来放在一个大的漏盆里面或者放在平面的面板之上，将面条均匀摊开。凉一会儿趁面条还没有冷却时候，加点熟油、以保证面条冷却后水份不丢失。

3、面条冷却后，放在一个盘子里面，放上喜欢吃的配菜。黄瓜丝、豆芽、油酥花生等等

调味准备：盐、味精、香油、花椒油、辣椒油、黄豆酱油、生抽酱油、香醋、白糖

调味时候根据自己的口味选择味道的重和淡，一般口味，盐一克，味精两克、香油一勺（吃饭的勺子）、辣椒油两勺、花椒油半勺、酱油一小勺、生抽一小勺、香醋半勺、白糖一小勺（喜欢吃辣的可以加点小米辣），拌匀即可。

麻辣盛艳凉面做法？

配料:

细面条适量、黄瓜半根、鸡胸肉适量、油炸熟花生20来颗、香油少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、[_a***_]少许、油辣子(辣椒油)半汤勺、花椒油少许、白糖半茶匙、蒜2瓣、葱3根、榨菜少许

四川麻辣凉面正宗的做法步骤:

1.黄瓜、葱、蒜、鸡胸肉洗净，油炸米生。

2.备细面条。

广元蒸凉面的油辣子如何做？

凉拌面辣椒油配方和制作方法如下：调料鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作 鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离***椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。注意：

1.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

2.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

3.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

4.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

广元蒸凉面的油辣子做法如下

食材：色拉油/菜籽油1斤，辣椒面60g，大料细粉35g，白芝麻15g，八角150g,花椒90g,桂皮50g,白胡椒65g,干姜片30g,小茴香60g,良姜30g,扣肉45g,荜拨15g,白扣30g

步骤：

1.试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。

2.如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

3.关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高

麻辣凉面用的是什么麻辣？

麻辣凉面是以鲜面条、黄瓜为主要原材料制作而成的一款菜品，调料是花椒面、辣椒油、酱油等，通过水煮的方式做成。

配料主要有:酱油20ml、香醋35ml、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少许。

做法是:1、汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；

2、面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。

麻辣主要有花椒面，辣椒油，麻辣油