一品牛肉面的做法

1. 一品牛肉面正宗做法？

一品牛肉面正宗做法？

配方：

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；

2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；

4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

5.美味又好吃的一品牛肉面正宗做法完成开吃了。

一品牛肉面的正宗做法

原料一（烧牛肉用）

牛腱子肉500克 郫县豆瓣75克 姜片20克 大葱20克 冰糖少许 料酒20克 白胡椒面1克 花椒粒20克 香料20克 农家熟黄菜籽油150克 香油少许 鸡精10克 味精5克 牛肉汤2000克

原料二（面条调料）

***酱油适量 盐少许 姜米（去皮）少许 蒜水少许 花椒面适量 化猪油少许 葱花少许 芹菜花少许 香菜段少许 红油适量 牛肉汤适量 碱水鸡蛋面125克 青菜叶少许。

烧牛肉制作

1.新鲜牛腱子肉切大小均匀的块。放清水里浸泡，直到肉漂至发白捞起沥水。

2.锅上火，下熟菜油烧5成热，下牛肉煸，煸至牛肉表面微微发干变色捞起待用。原锅下豆瓣酱，姜葱，花椒粒，香料爆香，掺鲜汤烧开，转中火烧5分钟关火，将锅里汤汁用纱布过滤，汤再入锅中，过滤下的渣子用纱布包好放汤里。再下牛肉大火烧开，转小火，下料酒，白胡椒面，冰糖，继续烧一小时以上，至牛肉耙软，加少许鸡精味精调好味，淋香油少许，关火出锅待用。

2.煮面

锅上火，加水适量烧起。

卤牛肉用料：牛肉350克、鸡腿1个、盐6克、白糖10克、牛肉调料包1包、孜然5克、葱、姜适量。

面条用料：高筋面粉150克、鸡蛋1个、盐3克、油5克。

配菜：油菜3棵、香菜适量

配料：花椒、八角、小茴香、高良姜、肉桂、干姜、陈皮等调料

做法步骤

1、先把牛肉和鸡腿用清水洗净，再放入清水中浸泡出血水，浸泡时间大概在1小时左右为宜。

2、把浸泡好的牛肉和鸡腿放入高压锅中，加入卤牛肉用料中的所有食材，再倒入500毫升左右的清水，焖煮35分钟左右即可出锅。在这一步如果您时间充足的话，卤牛肉时也可以用普通的锅多加些水，小火慢卤，那样的卤牛肉会更鲜香入味。汤汁也浓郁。

3、在等待卤牛肉的时间，把面条用料中的所有食材倒入盆中，再加入适量水和成偏硬一点的面团，然后在盆口盖盖子，让它醒面30分钟左右。在这需要提示大家的是，和面时宜选用高筋面粉，这样面条才会更筋道。

4、当牛肉卤好时捞出放凉备用，牛肉汤也倒入盆中放凉备用，然后再开始切面条，面条根据个人情况切成自己喜好的长度和厚度就好。但面条切得不宜太细，不然容易断，影响美观，也会降低筋道感。

5、面条切好之后，把所需配菜也清洗干净备用。另外准备一个干净的盆，倒入些凉白开，如果没有凉白开，就倒入些我们平时喝的矿泉水，用来冷却面条备用。