四川猪头肉的做法***

1. 四川卤肉猪头做法？
2. 川味蒸猪头肉的正宗做法？
3. 四川卤猪头肉的做法及配料？

四川卤肉猪头做法？

我最喜欢用猪耳朵、猪脸肉做卤菜，吃起来肥而不腻，脆爽无比。做法也简单。

将洗净猪头焯水，加葱叶、姜，煮开捞起。然后直接放于卤水中，卤煮半个多小时即可出锅。就做成了美味佳肴，多快呀。

卤制：

1、大火烧开老汤，加入配好的1号调料及香料，再用大火烧开。

2、烧开后下入生货，然后再大火烧开。

3、烧开后计时，继续用大火煮15分钟。

4、15分钟后改小火，计时45分钟。45分钟后加入二号调料。

5：加入2号调料后继续煮制5分钟。

6、5分钟后将猪头肉和香料包捞出，猪头肉去骨。其余货品继续浸泡入味。

7、去好骨的猪头肉放回锅中后开始计时，和其他货物一起浸泡40分钟

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱

油50克,白酒5克,白醋3克

做法：

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

川味蒸猪头肉的正宗做法？

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.6克，精盐0.9克，冰糖屑155克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

具体制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

放入竹箅垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹箅上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。

步骤

1.将猪头烧黄，用热水浸泡，刮洗干净，砍为两半，摘取脑浆，洗净血污。

2.把猪头切成象眼块。

3.将柳条去根，去皮。

4.铁锅注入清水，架上十字型甑架，上放柳条(水略浅于甑架),猪头骨面朝下，放在柳条上，盖紧锅盖，中火蒸30分钟后，用酱油400克，红糖，八角粉，肉桂粉，草果面，盐，味精0克调和成汁，涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上，每蒸30分钟涂抹一次，直至调料汁用完为止。

四川卤猪头肉的做法及配料？

1准备猪脑壳,加温水清洗,洗过铁刷

2冷水下猪头,放葱姜,焯水

3清水洗

4准备卤料,葱姜干辣椒八角香叶桂皮,花椒,加清水发湿

5准备姜片葱段洋葱

6炒糖色,放入白糖,搅动小火慢炒,加清水,烧开盛出

7放葱姜洋葱,下卤料

8加入清水,生抽,冰糖

9下葱节,小火煮90分钟,泡半个小时,浸泡三十分钟,拔皮子,切薄片