huangp1489 发布于2024-09-30 06:07:12 粥粉面饭 14 次
原料配方:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。
把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。
据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。
下面主要介绍山西出名的几种面条
一.剪刀面是山西省的传统面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子
1. 团所需要材料,面粉300克,水150克,盐3克(三人份)
4. 取饧好后的一小团面团,整形成长圆形,用剪刀剪成剪刀面。
5. 剪好的面。
打卤面,五分面,五分卤,卤浇在面上,看上去五颜六色,闻起来香喷喷的,好不热闹。
打卤面好不好吃,一看面,二看卤。山西人爱吃面,也会吃面,太原的打卤面更是用料多样、讲究,做出的卤子面和卤充分混合,味道非常独特。很多太原人招待朋友,餐桌上都离不开一碗热腾腾的打卤面。
太原人做打卤面,有的会买来现成的面条,也有的自己做手擀面。相比之下,手擀面更筋道,更有嚼劲。
重点还要说说卤,这可是一碗打卤面好吃与否的关键所在。卤里放点啥,依照个人喜好,地道的老太原打卤面里,总也少不了木耳、香菇、猪肉、豆腐干、韭菜、葱、姜、蒜等配料,最后还要勾芡,出来的卤汤才会稠而不腻,用筷子挑起一根面,上面挂满了浓香四溢的卤汁,那叫一个美!
对于很多人来说,出门在外,总是怀念家乡的那一样美食。太原打卤面也一样,吃的就是情怀!
提起山西,很多人瞬间想起的就是面食,其次就是醋了,不得不说,这两样已将融入了山西人的骨子里,每每想起,都会口水直流,各式各样的面是山西人勤劳聪明的象征,驰名中外的老陈醋更是吸引了无数人来这里旅游。
打卤面是山西一带的传统面食。其中以太原的打卤面最为出名。在山药蛋派文学代表赵树理的***中也有描述。虽说在华北各省都有此面,但不得不说,太原的面最具风味,一方面与卤有关,一方面是手擀面的劲道,还有山西老陈醋的加持。
在太原,开启一天的方式有很多,鲜香四溢的打卤面是其中最让人期待的一种。卤一般用肉片、鸡蛋、黄花、木耳、腐竹等食材勾芡制成,味道咸鲜。吃饭时,只要煮一碗热气腾腾的白面,再加一勺卤,几滴老陈醋就可以美味无比,方便快捷。
是亲贤打卤面,位于体育西路长风大卖场北门正对面,店面不大,早上来碗热腾腾的打卤面绝对舒坦,去的晚了就得排队!面劲道,卤有味!绝对正宗!再来份自制小菜,吃的绝对舒服!值得推荐!确实不错!
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