糖炒五花肉的做法***

1. 做五花肉用白糖炒糖色可以吗？
2. 做红烧肉，炒过糖直接放水吗？

做五花肉用白糖炒糖色可以吗？

可以，在制作五花肉时使用糖是为了炒糖色来增加肉的色泽，使用白砂糖还是冰糖其实差别不大，只不过使用白砂糖炒制糖色烧制的红烧肉可能会色泽稍差一些，味道也可能会有些许的差别。炒糖色的方法和原料也十分简单，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在锅中熬至粘稠即可。

炒糖色是制作五花肉时必不可少的一部分，虽然看似简单，没有给五花肉增添太多的口味，但是无论是糖色所给五花肉带上油亮光泽还是肉中带有的淡淡的丝丝甜味都来之于此，是制作五花肉不可或缺的步骤。

五花肉是用猪肉做菜品用的最多也最为一种多用的主角食材了。在烹饪过程中为了增加菜品的卖相常会用调料来增色，使菜品看起来更好看也让人增加食欲感。

做红烧肉时通常会用白糖或冰糖先炒出糖色来给五花肉上色；有些人不太爱吃甜，也会改用老抽来上色。

做回锅肉或其它菜品时，广东广西地区多***用老抽来上色，而在四川贵州多***用豆瓣酱炒香后给肉上色。

做红烧肉，炒过糖直接放水吗？

 做红烧肉，炒过糖之后把肉放到锅里，然后再放里头花椒大料八角，还有盐，还有味精，然后再放水之后再放一些老抽生抽，这样红烧肉的颜色更好看一些，红烧肉，现在人们是比较爱吃的，无论是老人小孩都是喜欢吃，并且红烧肉做出来之后还不腻人特别下饭。

做红烧肉炒过糖，将焯过水的猪肉倒入糖色中翻炒，让所有的肉都均匀粘上糖色，只后放热水，各种调料即可煮炖。

熬糖色有人选红糖，有人选沙糖还有人选冰糖，到底选哪一种呢？其实最好的还是冰糖，只有冰糖炒出来的糖色会更加的红亮。另外炒糖色切忌不要直接放冰糖，需要按照下面的步骤一步一步来。

第一步：锅中加入少量的水，然后加入冰糖，这是关键的一步，很多人炒糖色直接放冰糖而不加水，这是大忌。另外水的量如何把握，笔者给大家分享一个准则，水的量以没过冰糖为宜，水加的太多，就炒成糖水了；水加的太少，冰糖就会炒糊。所以炒糖色是先放水后放冰糖。

第二步：炒糖色的时候，需要用中火炒，而且要不停地翻动，等到冰糖炒至融化，并且颜色变黄里面有大量的大气泡冒出，这个时候转用小火炒，直到炒成焦糖色即可关火。所以这一步有两个关键点，火候，先中火后小火。另外只有等到锅底冒大气泡后才能关火，否则炒出来的糖色不红亮。

第三步：炒好的糖色是非常粘稠的，而且看上去油光红亮，冬天这个时候，正是炖肉进补的好时期，需要用到大量的糖色，因此咱们一次性可以多炒一些，用瓶子密封装起来，下次炖肉的时候直接拿出来用，保准炖出来的肉油光红亮，让人看着就十分有食欲。

朋友们，以上就是炒糖色的全部过程，喜欢的朋友可以按照上面的方法试试，当然有的朋友可能会问，不用水用***不行？其实用油是可以的，只不过用油容易飞溅，烫伤皮肤，需要特别注意。

小贴士

1、选用冰糖，先放水后加冰糖。

2、先中火后小火，待冒出大气泡后立马关火，利用余温再熬制2分钟。

3、不喜欢用水的也可以用油代替。

 红烧肉炒过糖直接放水吗？

我们在做红烧肉的时候，要把红嗯焯过水的红烧肉切成小块儿，放入油，再经过煸炒，放入糖，打糖熬化进行煸炒，这样才能更好给红烧肉上色，然后加入调料，放入适当的水，这样把水烧开，肉烧好再放上盐，味精，我们的红烧肉就可以了，做红烧肉一定要放一点豆瓣酱，这样才好