家用自制蛋糕

1. 做蛋糕面粉鸡蛋的比例是什么？
2. 做蛋糕面粉鸡蛋的比例是什么？
3. 自制蛋糕要放牛奶吗？
4. 做蛋糕老不起是咋回事？

做蛋糕面粉鸡蛋的比例是什么？

蛋糕面粉与鸡蛋的比例要根据想要制作的蛋糕品种来决定。馒头蛋糕的面粉和鸡蛋比例大约为10:7，烤箱蛋糕的比例约为5;1，烤箱饼干的比例约为5:1，鸡蛋的气泡和抱气作用对于制作蛋糕有不可取代的作用，让蛋糕松软、膨大。蒸锅做蛋糕通常做法是面粉350 克，鸡蛋500克，比例大约为10:7。

蒸锅做蛋糕需要大量的鸡蛋，使蛋液液体充分发酵起泡、变厚，色泽奶白，与发酵粉融合让蛋糕更松软，散发出香味，体积更大。烤箱做蛋糕通常面粉与鸡蛋的比例为5:1，所需要的鸡蛋较少，鸡蛋主要是用来打出泡沫和厚重感，与蛋糕面粉融合后使烤制的蛋糕更香甜，促进蛋糕的膨大，鸡蛋还有着色功能，使蛋糕变成金***。

制作饼干时蛋糕面粉与鸡蛋的比例约为4:1，需要的蛋糕面粉和鸡蛋都少。少量鸡蛋融合蛋糕粉就能让饼干变的酥松膨大起来，散发出香味,让饼干更爽口香脆。

做蛋糕面粉鸡蛋的比例是什么？

蛋糕面粉与鸡蛋的比例要根据想要制作的蛋糕品种来决定。馒头蛋糕的面粉和鸡蛋比例大约为10:7，烤箱蛋糕的比例约为5;1，烤箱饼干的比例约为5:1，鸡蛋的气泡和抱气作用对于制作蛋糕有不可取代的作用，让蛋糕松软、膨大。蒸锅做蛋糕通常做法是面粉350 克，鸡蛋500克，比例大约为10:7。

蒸锅做蛋糕需要大量的鸡蛋，使蛋液液体充分发酵起泡、变厚，色泽奶白，与发酵粉融合让蛋糕更松软，散发出香味，体积更大。烤箱做蛋糕通常面粉与鸡蛋的比例为5:1，所需要的鸡蛋较少，鸡蛋主要是用来打出泡沫和厚重感，与蛋糕面粉融合后使烤制的蛋糕更香甜，促进蛋糕的膨大，鸡蛋还有着色功能，使蛋糕变成金***。

制作饼干时蛋糕面粉与鸡蛋的比例约为4:1，需要的蛋糕面粉和鸡蛋都少。少量鸡蛋融合蛋糕粉就能让饼干变的酥松膨大起来，散发出香味,让饼干更爽口香脆。

自制蛋糕要放牛奶吗？

做蛋糕时加入纯牛奶或鲜牛奶都是可以的。 牛奶也不是必须要纯牛奶或者奶粉。但是初学者建议加入纯牛奶。 可以使用酸奶做蛋糕，做成的蛋糕是酸奶蛋糕。 蛋糕的材料主要包括： 面粉、甜味剂、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）、液体（牛奶，水或果汁）、香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

做蛋糕老不起是咋回事？

以最基础的戚风蛋糕为例，做蛋糕发不起主要有以下三点原因：

1、蛋白的打发程度。盛蛋白的盆继续无油无水，打蛋器头无油无水，分蛋时没有蛋黄混入，将蛋白冷藏后再打发会更稳定细腻些；打发到蛋白尖尖呈软尾状即可，打发程度不够或者打过头都会导致蛋糕失败。

2、打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。***用翻拌法，不要搅圈拌，不要用刮刀下压，防止蛋白消泡，两者混合好后倒入模具尽快入烤箱，不要放置时间太久。

3、烘烤的温度。根据自己烤箱的具体情况，一般以160度—180度温度30-40分钟烘烤为宜，温度低时间不够会烤不熟导致回缩，温度太高导致表面开裂底部凹陷也会失败，所以根据自己烤箱的脾气调整合适的温度和时间。

要做成功不难，多做多总结，一定会烤出完美的蛋糕！[耶]

你好！关于蛋糕老不起来的有如下原因：

一般来说，家庭制作的蛋糕大多数属于戚风蛋糕，即使用分蛋法制作。按照6寸蛋糕配方：鸡蛋3个g，牛奶30g，玉米油30g，低筋面粉40g，糖35g。

在制作环节中，首先需要确定模具和配方是否匹配，否则蛋糕糊少了，蛋糕也长不起来。并且需要确认蛋糕模具是否是无涂层模具。戚风蛋糕需要借助模具内壁的摩擦力往上长高，所以如果使用有涂层的不沾模具需要垫油纸。

其次，在混合蛋黄糊的过程中，需要注意不要转圈搅拌，也不要搅拌过久。搅拌太久容易产生面筋，导致蛋糕不蓬松，口感较差。

此外，蛋白打发过程中，需要确保器皿无水无油。这样不会引起蛋白消泡，搅拌蛋白的过程同样需要有速度。蛋白搅拌过久造成消泡，成品蛋糕也会出现塌腰、高度不够的情况。

综上所述，蛋糕的失败原因很多，需要在不断尝试中总结经验，希望我的分享对你有帮助。

我是木土土，关注我了解更多烘焙知识，谢谢！

蛋糕不够蓬松往往是因为蒸面包的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬，还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松，当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。

蛋糕塌陷可能的原因：

一方面百可能是没有烤熟，这就需要大家继续多烤一会儿，他如果不知道熟透的状态是怎么样的，可以用牙签***去试一下，只要上面没有粘附蛋糕碎屑，证明就完全烤熟了。

另外一方度面就是我们到处面护的时候没有扣好，下面可能会有空隙，所以倒的时候大家用刮刀把表面刮匀，确保没有空隙。

第三方面的原因内就是蛋白我们没有打发好，或者是翻拌的过程中消泡了，在这一方面还是建议大家一定要打至硬性发泡。

第四方容面的原因就是可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。

这蛋糕能不能起来的话？有很多原因就拿这种全蛋打发的蛋糕来说吧，就不要说起风，我拿这个全蛋打发的蛋糕来说。下全蛋还有你放蛋糕油得多少？还有打发的程度是多少？和烤箱的温度是多少都决定这个蛋糕能不能起？还有空气中的湿度和一年四季的温度。和夏天蛋要放到冷藏保鲜，让它降温，冬天蛋要放到常温下，让它回温他才能达到一定的蛋糕的起发度。还有蛋糕烤好可能你考考的很很漂亮，但是烤好之后一定要进行摔碰你不摔碰的话，他有地心引力。导致蛋糕有可能还会进行回收。