huangp1489 发布于2024-09-30 10:19:12 甜点 13 次
蛋糕是把配方中的鸡蛋量作为100%那么配方是鸡蛋：100%糖：糖量/鸡蛋量*100%（比如50%）面粉：面粉量/鸡蛋量*100%（比如50%）水：水量/鸡蛋量*100%（比如25%）油：油量/鸡蛋量*100%（比如25%）
蛋糕是把配方中的鸡蛋量作为100%那么配方是鸡蛋：100%糖：糖量/鸡蛋量*100%（比如50%）面粉：面粉量/鸡蛋量*100%（比如50%）水：水量/鸡蛋量*100%（比如25%）油：油量/鸡蛋量*100%（比如25%）
烘焙蛋糕的计算公式：
1.实际百分比=烘焙%×100%÷配方总%
2.烘焙百分比=实际百分比×100%÷面粉实际%
3.烘焙百分比=材料重量×100%÷面粉重量
4.材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷100%
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