huangp1489 发布于2024-09-30 13:30:55 甜点 28 次
【所需食材】鸡蛋4颗,低筋面粉120g,白砂糖80g(根据个人口味增减)
1.四颗新鲜的鸡蛋,打在一个干净的大碗中,四颗鸡蛋能做12个鸡蛋糕,根据自己想要做的数量增减鸡蛋和面粉。
2.准备一盆五十多度的热水,把鸡蛋的盆放进来,白砂糖也一次性都放进来,全蛋打发温度最好是在37度左右。
3.先用打蛋器低速打发,让鸡蛋慢慢升温,如果是冷藏的鸡蛋可以提前拿出来回温,这样打发的速度会更快。
主料:鸡蛋2个。
辅料:糖粉70克,低筋面粉60克。
将两个鸡蛋打入盆中,用打蛋器低速打起粗泡,然后加入70克糖粉;将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化;筛入60克低筋面粉,用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀,将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模);锅中加水,烧上汽后放入模具;盖上锅盖大火蒸十分钟即可。
鸡蛋糕的做法
鸡蛋糕的做法
鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中
隔温水打发至蛋糊变稠,基本没有大的气泡
低筋面粉过筛
将面粉倒入鸡蛋糊中
翻拌均匀后,再倒入植物油
再搅拌均匀
装入裱花袋中,挤入小纸杯中
烤箱180度预热,中层烤15分钟左右
小贴士
1、全***糕用小纸杯烤,不会出现回缩现象,如果是戚风蛋糕,会比较容易回缩。 2、鸡蛋只要打发到位,操作是非常简单的。
材料:鸡蛋(3个)、面粉,吉士粉,发酵粉适量,糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml)
制作步骤:
1、把鸡蛋打入碗中,加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白,有泡泡为止(大概20分钟)。
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水),冷水效果没那么好,太热又会把蛋黄破坏掉,用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟)。
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗。
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中,隔水加热两分钟,关掉电磁炉,倒进泡状的蛋糊,大火蒸30分钟。
5、如果鸡蛋糕比较高的话可能没有那么快熟,可以用牙签戳下去,如果没有看到黏黏的面粉,那就熟了,简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
用一个鸡蛋***蛋糕想做的嫩滑的关键是水的比例要掌握好,首先先在一个平时用来盛饭的小饭碗里打一个鸡蛋,然后用筷子搅拌,用勺子撇去上面的浮沫,放入鸡蛋液1.5倍的凉开水,放入少量的盐和油,然后可以用保鲜膜或盘子扣在上面防止水蒸气滴入,放进锅里蒸15分左右就可以了
【所需食材】鸡蛋4颗,低筋面粉120g,白砂糖80g(根据个人口味增减)
【制作步骤】
1.四颗新鲜的鸡蛋,打在一个干净的大碗中,四颗鸡蛋能做12个鸡蛋糕,根据自己想要做的数量增减鸡蛋和面粉。
2.准备一盆五十多度的热水,把鸡蛋的盆放进来,白砂糖也一次性都放进来,全蛋打发温度最好是在37度左右。
3.先用打蛋器低速打发,让鸡蛋慢慢升温,如果是冷藏的鸡蛋可以提前拿出来回温,这样打发的速度会更快。
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