huangp1489 发布于2024-09-30 19:58:39 甜点 17 次
原料:牛奶30克 、色拉油30克、 白糖60克 、低筋面粉50克、 蛋黄3个、 蛋白3个。
步骤:
1. 蛋黄蛋白分离;
2. 从新拿一个盆,把牛奶,色拉油,白糖20g,倒入盆中,搅拌均匀充分乳化,过筛加入低筋面粉搅拌均匀,加入蛋黄充分搅拌后放旁边备用;
3. 蛋白加入白糖40g,慢慢加速打发,打发至硬性发泡即可;
4. 取1/3蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌。再加入1/3蛋白拌匀,最后倒入蛋白搅拌均匀并倒入蛋糕模具里,震出气泡;
5. 放入提前预热的烤箱,上下火150°40分钟,出炉倒扣,放凉脱模;
圆形6寸蛋糕是指直径为6英寸,即15厘米左右。标准6寸蛋糕重量为1磅,约454克,方形6寸蛋糕的标准边长为14厘米,异形蛋糕是在6寸圆形蛋糕的基础上裁剪而得。一个六寸蛋糕相当于一磅重,也就是454克,相当于平常称重重量的9两重,可供3到4人食用。
六寸的蛋糕它的直径有15、24cm,适合三个人左右一起食用。大概是四个鸡蛋的宽度。蛋糕也有很多尺寸的,其中六寸算是偏小一些的,还有八寸的,十寸的,十二寸的,甚至还有更大的,可以根据人数选择不一样尺寸的蛋糕。
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主料:低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个,6寸模具
辅料:柠檬汁几滴。
做法:
1、蛋清分离,蛋清一定不能掺有蛋黄和水。
2、加油加牛奶搅拌均匀。
3、面粉过筛加入,上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌,提起顺滑下落无干粉。
5、加入3分之一糖,打发。
6、打发这个状态继续加三分之一糖。
6寸戚风蛋糕 所需材料低筋面粉45g鸡蛋4个牛奶30g白糖(放蛋白里)30g白糖(放蛋黄里)20g泡打粉1g色拉油30g6寸戚风蛋糕做法步骤详解1准备好材料2把蛋黄和蛋白分离3蛋白加入适量白糖4用电动打蛋器打发至硬性发泡可以拉尖5蛋黄加入白糖6把加糖的蛋黄搅伴匀7加入色拉油搅拌均匀8加入牛奶搅拌均匀9过筛入面粉10搅拌均匀11加入打发的蛋白12搅拌均匀13倒入6寸的蛋糕模中14放入烤箱,预热上190度下170度烤30分钟左右15时间到蛋糕烤好了16把蛋糕倒扣,等凉后脱膜: )
1、将蛋清蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆里
蛋黄里加入5克白糖,玉米油,然后搅拌均匀看不到油花,加入牛奶继续搅拌均匀,然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用,不要打圈搅拌,那样容易起筋,一起筋基本就失败了。
2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。(第一次加白糖是在有大粗泡时加入,等到粗泡变成小细泡时第二次加入,打至出现纹路时最后加入)
3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里,每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌,然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具,记得一定不要在模具上抹油,不然容易爬不高,不蓬松影响口感。用刮刀刮平,然后磕震几下,震出里面的大气泡。
4、放入提前预热好的烤箱(提前预热十分钟以上,可以一开始操作的时候就预热烤箱),中层上下火130度烤50分钟左右。
扩展资料:
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
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