huangp1489 发布于2024-09-30 20:09:00 家常菜 14 次
做法:
1.锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。
2.五花肉煮至7到8成熟,捞出放凉水下冲一会
3.五花肉切片,青蒜切斜段
4.锅内倒油,放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
6.可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣
四川正宗回锅肉的做法如下:
准备食材:二刀肉(或五花肉)、蒜苗,郫县豆瓣酱,甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。
1、猪肉最好选用二刀肉,也叫后臀肉,这里的肉质坚挺,瘦六肥四,用来做回锅肉最好,次一点地用五花肉也行,但不要太瘦,太瘦则柴,也不要太肥,太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄,擦洗干净。
关键步骤:做猪肉类的菜,不能让吃出来腥味,而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪,用火炙烤后可以消除。
2、猪肉处理好之后,放入煮锅中煮大约10分钟,煮到七八成熟即可捞出,投入冷水中降温,方便切片。
3、切片可以切的薄一些,这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲,菜品更好看,家常的切的稍微厚一点就行,更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。
关键步骤:郫县豆瓣酱别舀出来直接用,要剁碎再用,不但味道更香,而且上色更好。
用料 青蒜 10根五花肉(靠背部一点,也许略肥,但炒出来一点不腻) 500克郫县鹃城牌豆瓣酱 小朋友吃饭的那种勺1勺姜片 五片片花椒 五粒李锦记薄盐生抽 一锅铲料酒 适量白糖 少许提鲜薄皮青椒 两个蒜 两瓣 切片或者粒无所谓教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法 五花肉买整块的,洗好冷水入锅煮七八成熟,基本就是筷子一戳就透,中间可以略红但不能有血水。煮的过程中可以放姜也可以不放,我一般倒一点点料酒进去。煮好的五花肉晾凉切薄片,就是普通肉片的厚度,凉了以后很容易切的,不用太考虑自己的刀功~ 对了 五花肉带皮做哦起油锅,不用太多,普通炒菜的量,放入姜和花椒粒炒出香味放入所有的五花肉开始煸炒。中小火不停翻炒,一直炒到肥肉的油少掉一半至少,大致就是整个肉略微黄,锅中很多油。拿个小碗或者盛猪油的碗把锅里的油倒出来一半。继续放灶上,放豆瓣酱煸炒出香味;依次调入薄盐生抽和料酒,翻炒均匀放薄皮青椒炒至五成熟,再下蒜苗头。(就是白色的头。记得蒜苗要片刀法切,就是切出来有点像棱形那种,哎 没图片我也是醉了哈哈哈 对不住了……)翻炒均匀放剩下的蒜苗叶子,继续翻炒至叶子八成熟。啥叫八成熟呢,就是刚刚全部变色变软的样子,但还没真的软 哈哈最后,关键的一步,洒入少许白糖,整道菜应该是微微甜才对!看大家豆瓣酱用得准不准再看是否调入少许盐,所以我建议你们尝块肉,按自己口味酌情考虑加不加盐。教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法 步骤7小贴士没图片也是知道大家很难过,网上找一张看上去差不多是我炒出来的样子的肉吧,你们将就看,事实上按照我的用量炒出来的蒜苗更多更香啦。
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