huangp1489 发布于2024-10-01 04:06:56 家常菜 5 次
二,補材:生姜1块,八角1个,香叶2片,花椒20粒,公母丁少许,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精,腐鹵,料酒50克,香葱2棵,大蒜仔1棵,白砂糖5克。
三,做法:
1,猪肉洗净,氽水,用刀切在肉皮面划成正方形块状,要连刀切;
2,锅中放油,将生姜,蒜,花椒,八角,公母丁,香叶等下锅煸炒出香味,加入料酒,腐鹵,白砂糖,生抽,老抽,佐料出锅时加入鸡精,撤上胡椒粉,倒入猪肉中;
主要食材:五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。
步骤2
步骤3
切好的五花肉放入容器中,加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒
1.新鲜五花肉(一定要带皮)切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。
2.切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料,根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例,喜欢甜的可增加白糖比例(调和酱汁时可粘一些尝一尝)。酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3.腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,但不能放到阳光下晒,晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用!
4.把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸,炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。
5.把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮,煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法:将炒锅烧热,倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下(如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖),沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了
一,准备材料:取新带皮鲜猪肉一块,约2斤重。
二,補材:生姜1块,八角1个,香叶2片,花椒20粒,公母丁少许,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精,腐鹵,料酒50克,香葱2棵,大蒜仔1棵,白砂糖5克。
三,做法:
1,猪肉洗净,氽水,用刀切在肉皮面划成正方形块状,要连刀切;
2,锅中放油,将生姜,蒜,花椒,八角,公母丁,香叶等下锅煸炒出香味,加入料酒,腐鹵,白砂糖,生抽,老抽,佐料出锅时加入鸡精,撤上胡椒粉,倒入猪肉中;
回答:步骤 1
首先我们把锅烧热,锅烧热之后将五花肉皮朝下放入锅中烙成金***。猪皮烙好之后取出放入盆中用清水清洗干净备用
步骤 2
将五花肉放入锅中加入适量的清水,加入生姜(几片)、加入大葱(几根)、加入料酒(40克)祛除腥味、加入白醋(5克)解除油腻
步骤 3
主料:五花肉1斤
调料:生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根
1、把五花肉用火把皮烧一下,用以去除残留的猪毛,同时去除表皮的汗腺腥味,然后清洗干净。
2、锅中添水,把五花肉冷水下锅,放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒,也就是两汤勺左右,然后开大火烧开,撇去浮末,然后小火煮10分钟左右。
3、差不多煮10分钟后捞出来,然后趁热抹上一层老抽上色,可以多抹两遍,把水分晾干备用。
4、锅中放入差不多200克左右的油,然后把抹上酱油的五花肉,冷油下锅,开小火,把油慢慢的烧热,等油温烧热后,再把火慢慢调大,把油温升高后,把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。
5、五花肉炸成虎皮色后,然后捞出来放入冷水中泡凉,经过泡冷的五花肉,肉皮就会起泡,非常好看。
6、把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片,然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后,搅拌一下,腌制10分钟,让五花肉入味上色。
8、然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边,然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边,再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。
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