君之戚风蛋糕***教程

1. 做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？
2. 君之蔓越莓戚风卷的做法？

做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？

两种都可以，但是戚风的质地太过轻盈蓬松，做慕斯蛋糕容易被泡烂，所以一般都会选择海绵蛋糕做底。

但是单纯用海绵蛋糕口感略干，因此建议海绵蛋糕切片刷糖水以后再倒慕斯液。

两种都可以用来做慕斯。海绵蛋糕口感比较扎实，承托性强，味道柔软而有弹性，蛋香浓郁，有轻微的湿润。和慕斯的湿润搭配刚刚好。而戚风蛋糕比较蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，如果慕斯比较甜腻，可以使用戚风蛋糕来中和甜度。所以在做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕可以根据个人需求进行选择。

君之蔓越莓戚风卷的做法？

1· 蔓越莓干切碎

2· 碗中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下

3· 加入4个蛋黄，搅拌至充分融合

4· 筛入低筋面粉和精盐，拌至顺滑即可，放置一旁备用，4个蛋白中加入2滴白醋

5· 然后分三次加入白棉糖打发

6· 取三分之一白蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

7· 再将蛋白糊倒入蛋白霜中同样翻拌均匀，然后加入切碎的蔓越莓稍微拌几下即可 倒入烤盘

8· 入预热好的烤箱（提前180℃预热5分钟即可），中层150℃上下火20分钟出炉，晾几分钟。

9· 然后脱模卷成卷，入冰箱冷藏1小时，切块即可