兰州面馆凉拌面的做法

1. 兰州凉拌面正宗做法？
2. 兰州干拌面做法？
3. 兰州正宗牛肉凉拌面做法？

兰州凉拌面正宗做法？

第一种

凉面100克黄瓜1根

芝麻油1小匙、芝麻酱1小匙、下饭菜适量、手撕鸭适量、生抽1小匙、小葱3根

备好食材

生姜和大蒜剁碎，加开水泡泡

黄瓜切丝，小葱切碎

面条下锅煮熟过水后，用熟油拌一下，装盘，加生抽

加辣椒粉和芝麻酱、芝麻油(最好拌匀后再加其他配料，我为了拍照没拌）

加黄瓜丝、手撕鸭、下饭菜、小葱

第二种

：1首先准备适中牛肉，“汉民也可以用大肉”，青椒，胡萝卜，豆腐，或者豆干，木耳，小番瓜。

2调料，胡椒粉，花椒粉，干芡粉，鸡精，味精，咸盐，葱花。

3将肉类和各种菜类放入煮好的白骨头汤内，成熟后放入各种调料，然后勾芡，最后撒上葱花卤汤即成。

4将面条煮熟捞出后，撒上咸盐，拌上食用油，挑散晾凉。

兰州干拌面做法？

食材：猪腿肉300克,拉面300克

辅料:榨菜1包,料酒适量,食盐1克,生抽1茶匙,食用油3茶匙

　　做法：

　　1.准备好食材

　　2.肉切丝，榨菜切丝

　　3.将料酒倒入切好的肉丝里面，加盐用手抓匀，腌制10分钟

　　4.将肉丝和榨菜丝倒入油锅爆炒10分钟

　　5.加入生抽，翻炒均匀即可出锅

　　6.锅里加水煮开

　　7.倒入干拉面，大火煮10分钟，捞出面条，将炒好的榨菜肉丝码在面上即可食用

材料 花椒、金针菇、豆干、木耳、葱白、姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、花椒粉、米酒 做法 1、干锅烘香花椒后加油，油热即可，捞出花椒。

2、金针菇切末，豆干切丁，木耳切片。

3、爆香葱白姜末蒜末，肉馅倒进花椒油炒到八分熟，加金针菇翻炒。

4、加豆瓣酱、酱油、花椒粉调味，加米酒、水、中小火炖15分钟，下糖调味。

5、加醋提味，熄火后入葱绿。

6、吃时拌入面中加香菜即可。

要做好兰州干拌面要注意两方面：一是和面，二是炒菜。重点是面要有韧性，有嚼劲。

1、中筋面粉中加入1勺盐，加水和面，和成软硬适中的面团醒面半小时，揉匀搓成长条，切成小剂子，将小剂子搓成细条，盖上保鲜膜醒半小时即可。

2、准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。 

3、锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。

4、将醒好的面拉成自己喜欢的形状，拌上菜即可食用。

兰州的干拌面其实也很简单，把面条煮好捞出来过水备用，然后将喜欢的食材，比如茄子，辣子，西红柿，鸡蛋等等炒好，或者任何一种你喜欢的蔬菜和肉炒好，然后和煮好的面条拌均匀，再浇上油泼辣子，喜欢吃醋的朋友也可以放点醋，就可以开吃啦！这么拌起来的味道还是很棒的！

兰州正宗牛肉凉拌面做法？

步骤一

准备好食材~牛腱子肉1500g，料酒15g，生抽120g，[_a***_]50g，黄豆酱50g，冰糖30g，八角4个，桂皮5g，陈皮5g，香叶5片，豆蔻3个，丁香6颗，小茴香10g，花椒5g，白芷2片，姜适量，葱适量。

步骤二

牛腱子肉需事先放冷水中浸泡，期间更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

步骤三