huangp1489 发布于2024-10-01 13:36:41 粥粉面饭 12 次
2/8 取另一个锅倒入少许油,加入葱片姜片爆香,倒入牛肉加生抽
3/8 炒香后加入水以及洗净的(瑶柱,拍扁的草果,八角和小茴香,嫩玉米棒子)煮开,转
5/8 克苋菜加250克水煮熟,取水汁130克使用.也可先将苋菜加水打成汁,煮开过筛取汁
原料:吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、牛肉切成大块,用冷水浸泡净血水。
第2步、冷水下锅,加入料酒煮去浮沫,用温水洗净。
一、牛肉一公斤洗净,切成三公分见方的块状,放到清水中浸泡两小时。
二、矿泉水一千五百毫升倒入汤锅,放花椒五克用过滤袋装好、八角二颗、草果一颗、生姜一小块,食盐十克。牛肉捞起控水后一起下入汤锅中。
三、开大火将汤锅烧开后,用勺子撇去浮沫。继续大火煮一小时后,转微火煮炖四小时即可。
云南牛肉汤锅的做法如下
1、食材:牛肉适量、黄灯笼辣椒酱两勺、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、野山椒适量、鸡精两勺。
2、泡野山椒切碎,姜蒜剁成细蓉,蒜要多一些,金针菇浸泡清洗干净,绿豆芽也洗干净,青红小米辣切成小段儿。
4、炒锅入少许油,先下姜蒜蓉炒香。
5、再入泡野山椒,再加入黄灯笼辣酱一勺(真很辣,自己斟酌着放吧)炒香。
做法:牛肉洗净,切成方块。锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。
配料:牛肉两斤,花椒,大料5克,制成调味袋,葱段,姜块25克,精盐,味精,麻油,黄酒,香菜末各适量。
汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜,一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等,除牛剥皮外,其他均带皮连骨剁成小方块状,少则用土锅,多则用大铁锅与肚杂混煮,烈火煮到刚熟后,舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃,香辣可口。
另外,可专门选用头、脚做汤锅原料,又别有一番风味。汤锅是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的首选菜肴。汤锅能增强肾功能,能强身健体,如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料,对强肾补体效果更佳。
用料:
牛肋条肉1kg、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量
做法:
1、把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时,期间要不断地更换清水,直到把牛肉中的血给泡出来,牛肉由红变的发白,然后再沥干水分,水分一定要沥干哦!(牛肉不适合用热水焯水去血水,那会使牛肉变老硬,口感不好)
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