红油鸡丁刀削面的做法大全

1. 鸡丁香菇刀削面的正宗卤汁做法？
2. 香菇鸡丁刀削面的卤怎么做的？
3. 刀削面拌面汁怎么调？
4. 小国刀削面秘方？

鸡丁香菇刀削面的正宗卤汁做法？

1：先把鸡脯肉200g切成1cm见方的丁用水冲洗一下，捻干水份，加入一个鸡蛋清和匀，再加入适量淀粉和匀备用。净香菇50g切同样大小的丁，青尖椒和红尖椒各30g切同样大小丁备用

2：锅上油，油温4热下入肉丁，用筷子打散，待肉丁发白，飘起来，捞出。香菇丁，青椒丁，红椒丁滑水备用。

3：锅留油30g烧热，加入元葱粒10g爆香，放入适量蚝油，生抽，老抽，味精，白糖，水，加入上面的四个丁炒，用湿淀粉勾芡，淋上明油出锅浇在下好的刀削面上即可。

食材明细

鸡腿肉1只、干香菇10朵、蒜4瓣、葱白3段、姜三片、八角1个、香叶2片、花椒3粒、郫县豆瓣1汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许、花生油适量

正宗做法

1.将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用

2.将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅

香菇摘好烧水把香菇焯水捞出，用凉水洗净挤干水分切成小丁，鸡胸肉洗净切成小丁，过水去血沫，捞出，锅中放油放入鸡肉翻炒放入香菇放入各种调料放入酱油，放点豆瓣酱，加入适量的水烧开炖一会，鸡肉熟了淋入水淀粉就可以出锅了，酱就做好了。

香菇鸡丁刀削面的卤怎么做的？

1、香菇洗干净切丁，鸡肉切丁，葱多备一些切大段，蒜切片，鲜红椒去籽切小段，木耳泡发洗干净稍微切几刀。

2、锅中放油烧热，花椒七八粒，大料两小芽，炸透。葱炸葱油，可以选葱叶，味道比葱白重。

3、把葱炸到焦黄，跟花椒大料一起挑出不要。注意别炸糊。

4、香菇用葱油大火炒。香菇会出些水，一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒，水汽少了转中小火，香菇爱粘锅，一定要不停的翻动。颜色略黄，体积缩小，感觉软塌了，就可以盛出备用。

5、油热煸姜蒜。滑炒鸡肉至变色，放入炒好的香菇。继续翻炒。

鸡丁洗净沥干水份，锅内下油烧热后下鸡丁，花椒八角桂皮香叶生姜片食盐料酒翻炒，等鸡丁炒香后加水慢炖一个半小时，香菇洗净切片下油锅炒香后倒入鸡汤中 炖十分钟后即可。

刀削面拌面汁怎么调？

黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及***原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

 刀削面拌面汁怎么调？

个人是这样认为的，刀削面的拌面汁怎么调？

要一个人的口味，我自己都很喜欢吃刀削面，自己调汁儿的首先是把刀削面煮熟以后，然后在冷水里面焯一下，再对上香油蒜汁生抽，辣椒油再放一点，小豆芽再放一点葱末，这样的话，办起来吃是很好吃的，即可以解暑，又可以开胃哟

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。

小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。

肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

小国刀削面秘方？

小国刀削面

  原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 

  制作方法： 

  1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 

  2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 

  3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 

  削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 

  注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。