蛋卷做法蛋糕

1. 肉松蛋卷蛋糕的家庭做法？
2. 巧克力蛋卷怎么做？

肉松蛋卷蛋糕的家庭做法？

食材：

60g左右的鸡蛋5个(提前将蛋清和蛋黄分开，蛋清先放冰箱冷藏，冷藏过的蛋清打发时会更稳定）牛奶 70g、玉米油 42g，细砂糖 70g、盐1g、玉米淀粉5g，低筋面粉83g、柠檬汁1茶匙(没有可不加)，葱花适量，肉松适量

步骤：

1、将牛奶、玉米油、蛋黄放入食物处理器小碗，速度Auto，5秒混合，在将过筛后的低筋面粉均匀的倒入混合，混合好的蛋黄糊倒入打蛋盆里备用。

2、主锅要保证无油，十字刀头，插入打发器，倒入蛋清及柠檬汁(没有可忽略)，设置3分30秒/速度7打发，在40秒左右慢慢倒入所有的细砂糖，盐和玉米淀粉，在设置1分钟/速度5打发，可以整理蛋白霜里的大气泡，让蛋白霜更稳定细腻

3、接着混合蛋白霜和蛋黄糊，先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊混合，大至混均即可，这步是为了让两者的状态一致，然后将剩余的蛋白霜全部加入，用切拌的方法将大的蛋白块切散，接着用翻拌的方法来混均，中途记得刮下四周和盆底，拌匀即可，不要过度翻拌(拌好的蛋糕糊是有一定稠度的，如果表面有很多大的气泡，或者蛋糕糊很稀那有可能是蛋白霜打的不稳定，或翻拌过度消泡了)

4、将混合好的蛋糕糊从20cm处，倒入铺有油布或油纸的28*28的烤盘，用刮刀将蛋糕糊推满烤盘的四个角，轻轻晃均，在轻震烤盘，将剩余的汽泡震出

5、最后撒上葱花和肉松，送入预热至170度的烤箱中层，烤20-25分钟

6、蛋糕放至温热，先卷起蛋糕卷帮助定型

7、蛋糕卷完全凉透后，抹上色拉酱，撒上肉松，在挤上一些色拉酱帮助粘合，最后卷起蛋糕卷，切开装盘即可享用啦

巧克力蛋卷怎么做？

巧克力蛋卷的用料：

鸡蛋 4个泡打粉 1g低筋面粉 100g细砂糖 80g色拉油 50g牛奶或水 50g食盐 1g巧克力或巧克力酱 80g

巧克力蛋卷的做法步骤：

步骤 1

用分蛋器把蛋黄蛋白分离在不同的两个盆中（注意蛋白盆保证无水无油，并且没有蛋黄混入）

步骤 2

加入色拉油和牛奶，搅拌均匀即可。

步骤 3

将面粉及泡打粉过筛，搅拌至无大颗粒状态。

步骤 4

①大豆油100 水100

②低粉150 可可粉20

③蛋黄150

④蛋白450 糖225 塔塔粉5

做法

1.把材料①搅拌均匀。

2.搅好的水油加入低粉和可可粉，搅拌均匀。

3.搅拌好的面糊加入蛋黄，搅匀。

4.取一个无水无油的盆，倒进蛋白，加入白糖塔塔粉，高速打发。

5.打发好的蛋糕分次加入面糊中，翻拌搅匀。

蛋清 50克糖粉 50克低筋粉 40克妙可蓝多黄油 50克淡奶油 250克砂糖 20克妙可蓝多奶油芝士 37克吉利丁 5克

步骤1:

蛋卷的制作： 将蛋清、糖粉和面粉拌匀，再加入液化黄油拌匀，冷藏一夜后挤到烤盘，直径4cm。 上火180°下火160°，烤8分钟，出炉趁热卷起

步骤2:

冷却后两头蘸巧克力豆经熔化后的巧克力酱

步骤 3

芝士奶油的制作： 淡奶油加热到80°，加入吉利丁和奶油芝士，搅拌至奶油芝士熔化。

步骤 4

将奶油过筛，自然冷却后冷藏一夜打发，挤入蛋卷。

从小就喜欢吃蛋卷，恰逢最近没法出门，所以在家做了很多小零食，包括蛋卷。年前从超市买了些，吃完了就想自己试着做，这个方子是我做成功的一个，可以借鉴一下哦。

一、材料准备

低筋面粉100克、玉米油30克、鸡蛋液50克、白糖或砂糖30克、牛奶120克左右、黑白芝麻适量、蛋卷机或电饼铛

二、详细步骤

1.将牛奶🥛、鸡蛋液、玉米油、白糖放到容器里搅匀，至白糖融化，液体均匀

2.筛入面粉，面粉过筛面糊会更细腻，撒上芝麻，搅拌至可流动的面糊即可

3.蛋卷机加热，垂直倒上面糊，压实。烘烤到金***再用筷子***卷起，放到一旁晾凉

三、如果想要巧克力蛋卷就可以在前面调面糊时撒入适量的可可粉，那样做出来就是巧克力色的。再者就是把巧克力高温融化后裹在蛋卷外皮，放凉就可以啦！