干菜肉馒头的做法,干菜肉馒头的做法大全

1. 一整袋馒头有一个发霉了那一整袋还能吃吗？
2. 豆面条的家常做法？
3. 梅菜扣肉怎么做肥而不腻呢？
4. 包子的面要发酵多长时间？

一整袋馒头有一个发霉了那一整袋还能吃吗？

可以肯定的回答不要吃了。

这种情况如果放到上个世纪五六十年代闹饥荒的时候，甚至现在的一些老年人会觉得可惜。因为他们一方面缺乏饮食卫生知识，另一方面经历了中国那段艰辛的岁月，仍然会冒风险去食用的，至于食用后会对健康造成多大影响还真不好说。

我们知道空气中有许多微生物，尤其是霉菌会产生孢子随空气流动传播，如果附着在馒头表面，待合适的水分和温度下就会萌发，然后扎根馒头内部摄取其营养物质供自身生长，同时一部分霉菌向馒头外的空气中生长，最后为了进一步扩大其领地和繁殖，这些向空气中生长的霉菌又会产生孢子，完成新一轮的侵染与繁殖。

而空气中霉菌种类很多，常见的有黄曲霉、青霉、曲霉、根霉等，不仅会破坏馒头的营养物质，还会产生一些相应的毒素，如黄曲霉产生的黄曲霉毒素，青霉产生的青霉素等。随着现代科技及人们营养及健康意识的提高，霉菌及其毒素对食品的污染越来越引起人们的重视。因为它们对人体的造成的危害很大，主要表现为一些慢性中毒、致癌，甚至致畸、致突变的结果。

因此，当我们肉眼能看见馒头上有霉菌的时候，其实霉菌已经完成了上述生长过程，也就是说除了我们肉眼能看见的馒头表面的霉菌外，馒头内部、外部的空气中都有了霉菌及其孢子。就算去除肉眼可见的霉菌团那也无济于事。

很高兴回答这个问题

馒头的原材料面粉里面主要的成分就是淀粉

在经过发酵、蒸煮之后其碳水化合物更加容易被人体吸收。

一，馒头有点发霉能吃吗

发霉的馒头建议不要再食用了。发霉变质的食物当中存在很多毒素，我们很难将其中的有害物质去除，不要为了节俭吃发霉馒头，引起健康隐患，因小失大就不好了！

二，馒头发霉吃了有什么危害

发霉的东西都不能吃;不是没发霉的地方是好的，是因为那个地方没有表现出发霉的状况，其实里面也有霉菌的;因为霉变的食物中含有黄曲霉素，它是一种:非常厉害的致癌物质。这个东西致癌呀，所以千万别吃，这些老师上课都讲过.比如说发霉的蔬菜和水果，哪怕烂一部分也不能吃，因为整个都是一个病体，只是没有全部表现出来呢记住发霉的东西都是不可以吃的，除了霉豆腐和霉干菜。馒头表面发霉剩下的能吃，但是必须热透!先，发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。其次，食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。第三， 发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。

三，吃不完的馒头怎么保存

把蒸好的馒头放凉，放到冰箱里储存，做饭的时候吃多少拿多少。把蒸好的馒头放到室温下储物罐里，放入干燥剂，可有效延缓馒头变质。不要一次蒸太多,尽量避免将馒头储存1天以上。

希望回答可以帮到你！

豆面条的家常做法？

原料：黄豆面、面粉、蒜苗、水萝卜、盐、味极鲜、蚝油、十三香。

做法步骤：

第1步、面包机中加入 适量黄豆粉 和面粉，加水揉成光滑的面团。

第2步、面团擀成薄片切丝 。

第3步、切好的面条丝 。

1，芝麻叶提前泡好，绿豆面条2斤，葱花、姜末、生抽、鸡精，十三香

2，锅内倒油，凉油放入葱花干炸，炸至微黄，捞出糊葱花备用。再次起锅烧油，放入芝麻叶翻炒几次，加入十三香、盐适量、生抽、鸡精若干

3，滚水下入绿豆面条，翻滚3分钟后，把糊葱花、姜末、炒好的芝麻叶倒入面条锅中，翻滚搅匀，最后加入5——10滴小磨香油，芝麻叶豆面条就做好啦！

1.可用任何干菜，我这边一般用晒干的芝麻叶、红薯叶、萝卜叶，这里***用的是油菜叶。

2.菜叶用水提前泡起来，泡软后下面条锅里。

3.因为豆面粘性大，不能放太多，如果分成四等分，豆面占一份，小麦粉占三份

4.打入一只鸡蛋，用鸡蛋和面，不用再用水

5.擀成大面皮，如果不好擀，可以多放一些铺垫的粉，这样不容易粘连

6.切成面条，一般不适宜太宽，豆面条，适合吃稠的，面条如果煮的糯烂最好，不必在乎是否长条

7.将泡发好的油菜叶和葱切小段

8.炒锅放油，炸香葱花后下入油菜翻炒，同时放入盐

9.炒好干菜，锅内加入水，因为我熬制的有鸡汤，所以放入鸡汤

10.水开下入面条煮

豌豆2500克，小麦2500克，小米面粉少许(作为面扑)

1.将豌豆与小麦混合，磨成细面。将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团，用大擀杖反复轧匀，揉光。盖湿洁布稍饧。

2.面团饧约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀面扑，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小午1.6米，下开水锅煮熟捞出即可。

材料准备：面粉1500g（3斤）、发酵粉16g（一袋）、白糖15g、温水750ml

第一步：用温水把白糖、发酵融化开，记得用温水，要不酵母菌就挂了。加白糖是为了让面发的更快

第二步：和面，用力揉搓，把面粉做成软硬适度的面团

第三步：醒面，把面团放在盆中发酵，等面团发到原来的2倍大，就可以停止发酵了。（春夏秋冬的发酵时间不一样，我们统一按面团发酵变成两倍大就好）

第四步：把发好的面团在揉一下，然后做成馒头，放在锅中再醒20分钟，然后直接开火蒸。蒸馒头的用火秘诀：冷水下锅，中火烧开蒸，大火蒸容易蒸出死面馒头。

梅菜扣肉怎么做肥而不腻呢？

1.大街上，最常闻到的诱人香味，除了烤番薯还有梅干菜烧饼。

梅干菜配肉的香味，真的是说它“香飘万里”都不为过！梅干菜扣肉就完美诠释了这一点。

2.说起梅干菜，虽不是主角，但五花肉里放了它，仿佛神来一笔！

做出来的菜肴香味扑鼻，肉片更是色泽诱人，香滑醇美，肥而不腻的味道让人欲罢不能。

3.肥肉中油分渗出，只剩绵柔软烂的口感，入口即化，而梅干菜又被油水滋润得更美味，配上一大碗白米饭，吃得太满足！

梅 菜 扣 肉

五花肉1方块/梅干菜100g/大葱段

姜片/[_a***_]/老抽3勺/生抽2勺

白糖少许/料酒2勺/葱花少许

1. 梅干菜洗净后加清水浸泡，静置45分钟，拧干备用。

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

五花肉：适量; 梅干菜：适量;

小葱：少许; 香叶：适量; 蚝油：少许; 水淀粉：适量; 蜂蜜：少许; 色拉油：适量; 食盐：少许; 白糖：适量; 老抽：适量; 酱油：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 八角：适量; 干辣椒：适量; 冰糖：适量;

霉干菜扣肉的做法

1准备材料

2五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约20-30分钟，7、8分熟

3捞出用竹签插一些小洞

4再在四边均匀的涂上老抽，再刷一层薄薄的蜂蜜。沥干水份（不然炸的时候就会爆油出来）

5锅内油热至160度，将肉皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）

梅菜扣肉，首先选芥菜三蒸三晒的梅菜２００克泡发，这样的梅菜才有嚼劲，又不失清香。扣肉选五花肉５００克，先把五花肉放在清水中，放入５克盐，一个八角，一个桂皮，５克料酒煮３０分钟左右，将五花肉煮至断生后取出。取出后晾凉，将猪皮用牙签全部扎满洞，抹上一点老抽，把油烧至２００度左右，将肉皮朝下，放入油锅里炸，炸至金黄捞出，捞出后迅速放入冷水中，等凉透后切成大片状。然后用葱姜汁５克，盐５克，生抽５克，老抽１０克，料酒６克，蚝油１０克，腐乳汁８克，糖４克拌匀，取一个小碗，将肉皮朝碗底摆放。泡好的梅菜用葱姜蒜爆香，放入梅菜，加入盐５克，糖３克，蚝油１０克炒三分钟，倒到摆在碗中的扣肉上面。将小碗放入蒸锅中蒸１个小时左右，至到时肉菜入味入香，起锅将小碗倒扣在盘中，一碗香喷喷的梅菜扣肉就做好了。一定要先炸再蒸，做出来才香气扑鼻，肥而不腻。

食材：

五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法：

1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

梅干菜扣肉是比较大众化的一款客家菜，在我们湖北农村的酒席是不可缺的一道当家菜。 成品特点：造型别致，颜色酱红油亮，软烂醇香，肥而不腻。梅干菜清甜爽口，清香扑鼻。

附个人制作方法:①将带皮五花肉改刀成15厘米（煮熟后会收缩）左右的方块洗净待用，泡发好梅干菜洗净切碎待用。

②将五花肉放入锅中，加清水（没过五花肉），放姜片，少许盐，八角，桂皮，花椒，干辣椒少许，大火烧开撇去浮末，转小火炖至表皮变软即可。

③捞出五花肉（肉汤留着待用），用干毛巾擦干水分（多擦几次，不然的话后面炸的时候会油爆），在肉皮上面均匀的涂上老抽酱油（或者蜂蜜），反复擦两遍，使肉皮上色均匀。

④起锅烧油（油量能没过五花肉），八成油温将五花肉肉皮朝下放入锅中炸至两面金黄捞出，这个过程中为安全起见在下肉的同时盖上锅盖。

⑤将炸好的五花肉放入之前的肉汤中大火煮三分钟，待肉皮上面出现波浪褶皱纹络的时候捞出自然冷却。

⑥将五花肉切成厚片，加甜面酱、生抽、老抽酱油、耗油、味精、鸡精拌匀，然后整齐的摆放在扣碗内。（下文图片是本人实拍，常规的摆发是肉皮朝下平行摆放）

⑦锅留底油，放入姜末和切好的梅干菜，炒出香味，出锅装入扣碗内，压平。

⑧把扣肉放入蒸锅，大火烧开转中火蒸四十五分钟，出锅翻扣在盘，撒上葱花，滴几滴小麻油即可。

包子的面要发酵多长时间？

需要发酵，可以用酵母或是苏打进行发酵。温度高的时候发酵3、4个小时，温度低的时候发酵时间就要长一些，一般膨胀到原体积的2、3倍大。

用30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窝,面就发好了,可以做馒头、包子

包子面我通常使用二次发酵法，也许时间上会常些但习惯了也好掌握。

不过要省事还是一次发酵法吧，与馒头等发酵时间并无太大差别，关键是水和温度要控制好，包子皮的面要比馒头软些也就是稀些。可以比做馒头时多放些水，但还是把握三光（手上光、面盆光、面团光），和面时按0.5~1%加高活性干酵母。

和好的面团在30-35°C环境下先醒发30-40分钟，发好后即可搓条下剂做成包子皮开始包包子了，做好包子再醒发5到10分钟上笼屉蒸熟即可。

这里有几个问题需要注意。你如果是机器和面（打面）西药掌握好，看到面团起筋了就好了，过了就破坏面筋了。后面用压面机压面也是把握好，光滑软硬适中即可。

另若要提高成功率和包子品质，可以适当加些馒头改良剂，可以使包子皮的组织结构更加细腻，表皮更光洁好看。第一次醒发完后加0.5%的无铝泡打粉，可以确保包子成型后好看挺拔。这可是把秘密都告诉你了。

包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。随着社会生活实践不断向前发展，密切结合生活饮食上的需要，馒头逐渐演变由“馒头”里边装上肉馅的食物，名曰为“包子”了，因为是用面和肉包成的，故被人们恰到好处。

包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。中国的面相学也有包子脸之说。