油泼面里面的黑汁做法

1. 山西油泼面的做法？
2. 油泼酱油的做法？

山西油泼面的做法？

原料

猪颈背肉一块、鲜面条一把（可自己做扯面或手擀面）、油菜几颗、绿豆芽一把、蒜几瓣、辣椒面少许。

做法

1、猪颈背肉切碎，加生抽，老抽，黑胡椒粉，淀粉腌制20分钟。豆芽和油菜炒熟备用。蒜拍碎切丁。

2、锅里热油，加葱姜炝锅，倒入腌制好的肉碎炒熟即可。

3、面条加少许盐煮熟捞出加豆芽和油菜，撒辣椒面，和拍碎的蒜。

4、锅里热油，加花椒炸出香味，捞出不要。把热油迅速浇在面条里的辣椒面和蒜上。

5、拌入炒好的肉臊子，根据口味调入醋和香油迅速拌匀即可。

油泼酱油的做法？

主料:

干红辣椒4-5颗，蒜4-5瓣。

佐料:

生抽适量，米醋适量，香油适量。

步骤:

步骤 1

取4-5瓣蒜切碎，放入碗中待用。

步骤 2

取4-5颗干红辣椒，切两半。起油锅，放正常炒菜量的油，待油热，下入辣椒，炸出香味，至略有焦黑色。

步骤 3

食材准备:|

1、大葱(葱根部分和葱叶都要)、大蒜、洋葱、香菜(梗筋部分)、香芹菜梗和叶子。

2、把香辛料和蔬菜料都切成段或片。

3、香料:把香料用少量白酒和水浸泡10分钟，然后沥去水分待用。

4、锅中加油，三成热大入姜片炸浮起。

5、下入葱段炸制，葱段炸稍微发焉了，再下入蒜片。

6、葱姜蒜炸的都发焉了，下入八角炸制。

7、八角下锅10秒，就可以下入胡萝卜片。

8、胡萝卜片炸发焉了，下入洋葱、芹菜根部分和叶。

9、稍炸20秒可以大入会结合小茴香浸炸。