山西刀削面卤汁的做法

1. 山西刀削面的肉卤怎么做？
2. 刀削面卤怎么做？
3. 山西刀削面牛肉卤的做法？

山西刀削面的肉卤怎么做？

会的人不会告诉你，因为他们是花钱学的，卤汤百家百味，各家都有各家的风格。头条里很多教卤汤制作方法的，可以去学习借鉴一下，开发成自己的口味风格，实在不行，就找个培训班

山西刀削面的肉卤：五花肉， 你把五花肉用开水煮一下，然后切成小丁块，准备好葱姜蒜，辣椒（可有可无）。然后开始打卤汁。

1、锅里烧热油，适量。2、放些糖，冷油放糖，炒黑，多炒一会，然后加入肉丁。小心胳膊，此时会出现肉在加热的爆炸声，同时会溅出油，会烫伤皮肤。哈哈。技巧问题。

3、小炒会，加入葱姜蒜。稍等片刻，加盐，加水。等肉软软的时候 这个卤汁就做好了。。辅料你可以配一下小土豆丁的。 多放些葱丁，之后出锅的时候 加味精或者是鸡精。就好了。

刀削面卤怎么做？

步骤 1

菜都切成丁，起锅烧油，油热将肉丁翻炒，炒熟将蔬菜放入炒熟放少许水烧开放酱油鸡精盐，勾芡粉勾芡放入锅中烧开

步骤 2

盛入碗中放香油

步骤 3

面条煮好将卤倒入面条中

：1、猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

3、将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

4、放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

西刀削面卤的做法具体如下：

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

山西刀削面牛肉卤的做法？

刀削面牛肉卤的做法如下：

所需材料：

1. 牛肉500克

2. 生姜适量

3. 大葱适量

4. 大蒜适量

5. 干辣椒适量

6. 八角、桂皮、香叶各适量

7. 老抽、生抽、料酒各适量

8. 白糖少许