扯面的做***宗扯面的做法

1. 扯面的做法和配方是什么？
2. 许良扯面的做法？
3. 扯面的家常做法怎么做？
4. 冷水扯面做法？

扯面的做法和配方是什么？

每个人做法不同，我自己的方法是：中筋面粉250克，食盐2克，加水和面至面团成型，揉好的面团分成小块，浸在油里，醒面一小时。

将面团捞出，控油，小面团用擀面杖擀开按压中心位置，从较薄的地方扯开即可。

扯好的面就可以下锅煮了，宝宝喜欢西红柿口味，加入西红柿，淋上鸡蛋液，美味好吃的扯面就好了

盆中倒入300克面粉，撒入半勺盐，增加面条的筋性。 倒入适量清水，边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团。 揉光之后盖上盖子，常温下松弛15分钟。打开盖子，再揉5分钟，揉好后放到案板上，用刀分成三等份，用手按压成饼状。放入盆中，淋入一些植物油，用手充分的抹匀，盖上盖子，继续松弛30分钟。将醒好的面片放到案板上，用手压扁，切成一指宽的长条，再次将长条压扁，向外拉扯，扯成面条。起锅烧水，煮面，可以放一点青菜，煮熟后捞入碗中，根据自己的口味倒上陈醋、生抽、香油，还有油泼辣子，这样就完成了。

扯面，作为山西和陕西地区的传统面食，那基本是家家都会做，都要做的。而这扯面看似容易，实际上，我们如果要做好扯面，还是需要下一番功夫才行的。今天，咱就来说说这扯面。

扯面可以说是历史最悠久的面食之一了，已经有差不多3000年的历史，从周代的“礼面”演变而来，经过秦汉的“汤饼”，隋唐的“长寿面”，宋元时期的“水滑面”最终成了现在的扯面。

做扯面，最关键的就是这和面了。这面和的好或者坏，直接关系到这面能不能扯的出来。个人认为，这和面需要注意这下面的方法。

做扯面的面团一般要求比较软，这水和面的比例就非常重要，通常是一斤面配上六两多的水最好。另外，在和面的时候，可以先将面打成面穗，然后一点点加水，注意不要一次性把水全加进去。这样慢慢的把面揉成光滑的面团。最后，用湿布蒙住，醒上一个小时之后就可以使用了。

准备原料：小油菜、菠菜、猪肉、冬笋、香菇、豆芽适量。盐、鸡精、辣椒面、醋、葱、油、生抽。

制作流程:

1、将小油菜、菠菜清洗干净，猪肉清洗干净切成丝待用，豆芽清洗干净。冬笋、香菇清洗干净切成丝待用。

2，锅热油，将猪肉丝、豆芽、香菇、冬笋下锅炒成卤汁，加入精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面调味。

扯面，顾名思义需要扯开拉长的面，那么就需要改变面的属性，增强面筋得延展性，怎样才能做到？通过物理和调味品即可达到！物理改变就是和面和揉面，做到和面均匀揉面有力，使面劲光；盐是筋，碱是骨；具体配方：面500克、水220克、盐6克、碱1克！

扯面的面条非常劲道，在厨师屡次的拉扯之中变得非常的薄透，所以到适口口里才能愈加爽滑。扯面的过程非常风趣，拉拉扯扯直接扔到锅里，像是在表演杂技。吃过海底捞的人们都知道捞面小哥的魅力吧！扯面便是那样子做来的。

闲谈说完了扯面的好玩好吃之处，下面是扯面技巧。

1、首先从和面开端，高筋面粉由于盐的参加愈加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：

冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克

春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克

2、其次是揉面，揉好的面团一定要确保白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。

3、最难的是扯面的技巧，一个新手需求重复操练才能确保把面条扯得符合标准。

将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手别离捏住面条的两端，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感触面的筋度和节奏扩展，否则易断。适当巨细的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

许良扯面的做法？

许良扯面是一种传统的面食制作方式，主要是将面团反复拉扯，让面筋得到锻炼和拉伸，使面条口感更加弹牙有劲。

具体做法是将面团切成小块，然后用手将其搓成条状，再反复拉扯、折叠，直到面条变细变长。这种做法需要一定的技巧和耐心，但可以制作出美味的面食。许良扯面已经成为了中国传统美食文化的一部分，被广大消费者所喜爱。

扯面的家常做法怎么做？

扯面是一种流行于中国北方的传统小吃，它简单易做，口感劲道。下面是一份家常扯面的做法：

所需材料：

1. 面粉 500克

2. 温水 250-300毫升（根据面粉吸水性不同而定）

3. 盐 适量

4. 食用油 适量

操作步骤：

1. 面粉放入大碗中，用手指挖一个小坑，一点点加入温水，同时用筷子或手搅拌面粉，直到面团成型。

冷水扯面做法？

盆中倒入350克中筋面粉，加入2克盐，然后用180毫升的凉水和面，将面搅成絮状后揉成光滑的面团，密封饧发1小时。

饧发好后拿出面团，揉至光滑，然后搓成长条，用刀切成8个剂子，将小剂子切成条。

取一个盘子，底部刷上油，把搓好的面条放进去，给它刷上油，防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜，密封醒面一个小时。

一个小时后，把保鲜膜去掉，拿出其中一根面条，先稍微给它往细搓一点，然后拉住两边拽长，对折后再次摔打。

锅中烧水，下点自己喜欢吃的菜，然后下入扯好的面条，用筷子搅拌，大火煮到面条全部漂起后关火，控水捞出。

放适量盐、生抽、香醋、辣椒面、淋入油爆香，搅拌均匀后即可食用。