长治酥肉的做法,长治县酥肉汤

1. 长治酥肉正宗做法？
2. 长治酥肉汤的正宗做法？

长治酥肉正宗做法？

、准备好的猪肉，将其清洗干净后，改刀成薄片装入碗中。然后往猪肉中加入一勺食盐，鸡精，白糖，十三香，胡椒粉，生抽和料酒，然后把蒜剁成蒜蓉，把姜也剁成末，把姜末用少量水泡起来，一起加入猪肉中，用手将其抓拌均匀，对猪肉起到腌制的准用。（这样做的目的是为了去除猪肉中的腥味，还能够对猪肉起到很好的入味作用，让做出来的猪肉更香嫩。）2、制作炸酥肉的面糊时，我们要***用香炸粉，这是酥肉酥脆和不回软的关键步骤。然后准备一个面盆，往里面加入适量的香炸粉，香炸粉的量要根据猪肉的量来进行加入。同时往里面打入一个鸡蛋，将其搅拌均匀。然后再加入适量的清水，将其搅拌成粘稠状，可以拉出丝即可。最后把准备好的面糊，加入到腌制好的猪肉中搅拌均匀，让每一片猪肉都能沾上面糊、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等用筷子放入热油中能起泡时，就可以往锅中下入准备好的酥肉了。（加入猪肉时，一定要分开一片片的放，以防猪肉出现粘连的现象。）等到酥肉被炸漂浮表面金黄时，就可以将其控干油分捞出。这是第1道酥肉的炸制，切记要用中小火对其进行慢炸，不可以用大火快速煎炸。4、将油再次进行加热，油温一定要高，等到油温表面冒烟时，就可以把酥肉放入锅中进行二次煎炸了。（复炸时间控制在半分钟左右，目的是为了让酥肉的口感变得更酥脆。）等时间一到，就可以将酥肉控干油分捞出锅进行食用，做出来的酥肉金黄灿烂，让人看了就食欲满满。吃起来的口感更是一绝，如果你也喜欢这样的酥肉的话，就赶紧去自己尝试一下制作吧。如果觉得我的方法有缺点，大家可以共同交流取经，这也是我个人做厨师总结的一点经验。

长治酥肉是山西***治地区的传统名菜，以其外酥里嫩、肥而不腻的特点而闻名。这道菜的主要原料是猪五花肉，通过腌制、炖煮和炸制等工序制成。以下是一种比较传统的长治酥肉的做法：

材料：

- 猪五花肉适量（根据人数而定）

- 生姜、葱段适量

- 料酒、酱油、白糖、盐等调料

- 八角、桂皮、香叶等香料

- 面粉或玉米淀粉适量（用于裹肉）

- 油适量（用于炸制）

长治酥肉是山西***治市的一道传统名菜，以其肥瘦适度、香酥可口而闻名。其做法主要是选用新鲜猪腿肉，切成薄片后腌渍，再用炭火烤至酥脆金黄，最后加入各种配料烹制。

其中，炭火烤制是关键步骤，需要耐心等待和细心翻动肉片，以保证每一片都烤制均匀。食用时可以切成小块，搭配蒜泥、面酱等调料食用，味道鲜美，回味无穷。

长治酥肉汤的正宗做法？

五花肉900克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条

切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入3个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。

先把猪里脊切成小手指样的条或着小块放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁 鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中腌制半小时以上 如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿锅中肉烧热后放入腌好的肉块 先中火 再转大火，高汤，加酥肉，加油炸豆腐，粉条，煮十分钟，加胡椒粉，香菜即可