福州面片

1. 福州炸线面怎么做？
2. 福州礼饼皮怎么做？

福州炸线面怎么做？

福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。品种有：银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。

原料配方 面粉50公斤 水22.5～25公斤 盐3.5～4公斤 油、薯粉适量

制作方法 1.和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。

2.油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。

3.粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。

4.串面：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55～60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。

5.拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后成品含水分13%。

近年来国内外争相仿制，以机械代替手工，但其味平淡，没有手工线面那样煮时不糊，柔韧润滑、嚼不粘齿、味中有味的特点。但为社会化生产，有必要进一步探讨线面制作的发酵过程的化学性质和线面表皮形成的物理性质，以便以机制线面代替手工线面。

福州线面特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，柔韧滑润，嚼不粘齿。线面的煮食方便简单，将线面投入开水锅中，待线面浮起后捞起，放入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤中就好了。线面还有其他煮法。如“炒酒蛋”，泡面的汤是炒鸡蛋时加些老酒，香气扑鼻。生病吃素汤线面，容易消化。闽南是把细长的线面弄成短短的碎面，煮入肉汤中，成为“面线糊”。莆田的线面煮好后，还放些紫菜和油炸花生等，称“妈祖面”。一些酒楼里把线面油炸后，煮成炒线面，也别有风味。

鼓楼和前屿的线面都比较好

福州礼饼皮怎么做？

福州礼饼皮做法如下： 把面粉，饴糖，熟猪油相互拌匀。 加一点水，制成面团，略为胀润一下。 用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋富有延伸性，便于包制。

然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。

取饼皮面团用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，饼皮就做好了。 福州礼饼烘焙时注意事项如下： 烘焙礼饼，火力要小，时间也较缓慢。 炉温控制在140～150℃之间，烘焙时第一次定时40分钟，翻一次面。

第二次定时40分钟，再翻一次面。

第三次定时20分钟，出炉，冷却装盘。

当饼皮圆周由青绿色转为微***时，即可取出冷却。