huangp1489 发布于2024-10-02 11:20:38 甜点 2 次
用料
新鲜鸡蛋 5个(带壳不超过270g)
低筋面粉 80g
绵白糖 80g
牛奶 65ml
玉米油 45g
做法步骤
1、准备好所有材料,避免手忙脚乱
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆子需要无水无油哦,蛋清入冰箱冷藏
这款【蒸蛋糕】口感像【芝士蛋糕】那样湿润绵软,而且蒸出来的蛋糕不上火,味道非常好哦!*^O^*
难度:配菜(中级)
食材清单
鸡蛋 5个 、 低筋面粉 115g 、 细砂糖 90g 、 牛奶 80g 、 玉米油 20g 、 柠檬汁 5ml 、 香草精 5ml
烹饪步骤
将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中
加入30g白砂糖,搅拌至糖融化。
加入香草精,搅拌均匀。
八寸的戚风蛋糕。六个鸡蛋。100克低粉。80克色拉油。80克牛奶。100克白糖。少许柠檬汁。鸡蛋蛋白和蛋黄分开,蛋白滴入柠檬汁。打发至有弯钩。油跟牛奶加在一起打均。再倒入低粉。再倒入蛋黄。这是后蛋法。可以避免起筋起泡。将三分一的蛋白。倒入面面糊里,像炒菜一样翻炒。再倒入三分二的蛋白。同样的手法。直至均匀为止。烤箱120°预热。将模具放进烤箱呢。上下120°。烤50分钟左右。出炉后振几下,立刻倒扣。待凉后脱模。
首先将蛋白和蛋黄分开,将蛋黄和细砂糖打散,加入沙拉油和牛奶拌匀;将面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊中,慢慢搅拌成糊状。
然后将蛋白打发至硬性发泡,加入白醋和糖继续打发,最后将蛋白霜分3次添加至蛋黄糊中搅拌均匀。
将面糊分3次倒入焗盘中,烤盘敲一敲,将面糊表面搞平,入预热的烤箱中,先150摄氏度烤10分钟,再转换170摄氏度烤15分钟,最后再转换一遍180摄氏度烤5分钟即可。
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