戚风蛋糕的做法电饭锅

1. 用电饭锅怎么做戚风蛋糕？
2. 电饭煲做的戚风蛋糕可以用来抹蛋糕吗？
3. 戚风蛋糕电饭煲回缩什么原因？

用电饭锅怎么做戚风蛋糕？

说明：非原创菜谱

用料：低筋面粉90克、细砂糖20克（加入蛋黄中）、细砂糖60克（加入蛋清中）、牛奶50克、色拉油50克、蛋黄4只、蛋清4只。

制作方法：

步骤1、20克砂糖倒入蛋黄中搅拌均匀

Tips：打散搅拌均匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发会导致戚风蛋糕的成本成品中出现比较大的孔洞，会导致蛋糕的口感不够细腻。（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明蛋黄被打发了→_→）

步骤2、上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油，牛奶。搅拌均匀。（搅拌均匀即可不要打发蛋黄）

步骤3、低粉过筛，倒入上一步做好的混合液中搅拌均匀。

Tips：低粉一定要过筛。搅拌均匀时要注意，不要打发蛋黄、不要过度搅拌，过度搅拌会导致面粉起筋。

步骤4、蛋清倒入打蛋机内，加入两滴白醋或者柠檬汁，轻轻打散。倒入1/3白糖，以打蛋器打至原体积的一倍，再加入1/3白糖，打至蛋白起纹路，在加入1/3白糖，继续打至硬性发泡成摩丝状。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打到干性发泡状态了～

Tips：打蛋机要保证缸内，无油无水。醋或者柠檬汁不要加太多。（不加也可以，加了以后更容易打发一些）

电饭煲做的戚风蛋糕可以用来抹蛋糕吗？

1、电饭煲做的戚风蛋糕可以用来抹蛋糕的。

2、电饭煲做的戚风蛋糕抹蛋糕做法

食材明细

戚风蛋糕1个

淡奶油100g

步骤

1、将电饭煲做好的戚风蛋糕，脱模出来，用齿刀从中间一分为二变成两个圆片，直接放在蛋糕底托，或者盘子中间。

戚风蛋糕电饭煲回缩什么原因？

在制作电饭锅蛋糕的时候，蛋糕会回缩的原因有很多，其中主要原因有以下几种，分别是：

      1、蛋糕没有彻底煮熟。如果没有充分烤熟蛋糕就打开锅盖，很有可能出现回缩、塌陷。因此，一定要充分煮熟才可以停止加热。

     2、面糊没有搅拌均匀。在倒入电饭煲之前，如果面糊没有搅拌均匀，这样比重大的会沉底，比重小的上浮，做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷。

3、蛋清打发不够。如果蛋清还未打发至起泡，就加蛋黄、白糖，这样也可能出现蛋糕塌的现象。因此，一定要将蛋清要打到起泡能立在筷子上为止。

      4、出炉后没有马上倒扣。如果出炉后没有立即倒扣在盘子里，而是静置一会儿，那么蛋糕表面和内部的温度骤降，就可能会出现塌的情况。

原因：

1.蛋白打发不足，没有达到硬性发泡。

戚风蛋糕整个组织都是要靠蛋白发泡来撑起的，如果打发不到位，蛋白就没有足够的力度来支撑蛋黄面糊。正确的做法应该是：蛋白加几滴柠檬汁或白醋，先中高档打出大的泡泡，分三次加入细砂糖，最后加入两三克玉米淀粉，可以帮助蛋白更好地稳定。打到最后可以调低速搅一分钟，这样可以保证蛋白组织细腻。边打可以边观察，蛋白出现明显的纹路，有阻力感，提起打蛋器，如果出现的是小弯钩，是还没有打发好，继续打到出现直直的小尖头，就算打发到位。千万不要打发过头。

2.面糊水份太多，导致蛋白不足以支撑面糊的重量，烤完湿度太重，蛋糕坍塌。正确做法应该严格按鸡蛋、牛奶、植物油配比来做。