红糖甜肉的做法

1. 四川红糖扣肉的正确做法？
2. 四川甜肉怎么做好？

四川红糖扣肉的正确做法？

扣肉切片（稍厚）切好后放入碗肉，加入生抽，老抽，盐，白酒，红糖，腌制10分钟左右入味后，再加入扣肉粉，

注意（肉的湿度，不要太干或太湿）太湿就加扣粉，太干就加点白酒或老抽，

抓均匀后，肉皮层层叠好，碗底放少许老抽铺满碗底，叠好的肉，肉皮朝下放入碗底，然后放红糖，再把红薯放入前面调料的碗肉，放少许扣肉粉，拌一拌，放入碗内，上高压锅蒸，上气后，小火半小时。

食材：

1斤煮肥膘肉、4两洗沙、4两糯米、1两红糖、1两白糖、一些猪油。

烹饪做法：

1、把猪肥膘肉洗净，去毛。

2、在锅中加入适量水，把猪肥膘肉放入锅里煮熟，然后捞出。

四川甜肉怎么做好？

1. 五花肉去净皮毛切成3 厘米见方的块，用盐、鸡精、白糖、酱油腌渍。糯米泡涨后用盐、鸡精和酱油拌匀蒸熟待用。 

2. 将腌好的五花肉的肉皮朝下，依次排放碗中，上面盖上糯米饭后上笼蒸至肉酥，上桌时扣盘即可。

四川蒸甜肉（甜烧白）的做法 五花肉洗净冷冻半小时切薄片，倒3瓷羹酱油、少量盐拌匀；红糖、橙皮切尽量碎。

将一半红糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓匀糯米加少许水煮熟（不好把握水量可选择蒸熟）趁热拌入剩下的一半红糖、一半橙皮和猪油，搅拌均匀蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片摆好铺一层糯米饭在蒸碗上上锅蒸（普通蒸锅蒸1个半钟；高压锅蒸20分钟）柴火锅蒸的过程中锅里的水加了好几次，奶奶说这个蒸笼是我们小的时候买的，小孩多蒸包子馒头大家都喜欢吃，揭开蒸笼那一刻仿佛回到了小时候起锅，倒扣装盘撒一点白糖点缀一共蒸了8碗，2碗咸的6碗甜的

准备五花肉，大概能切10片左右就行，在锅中加如适量开水，再加入颜色比较重的酱油，让后把肉放入，煮上20分钟左右（肉皮可以用筷子插穿就行），这一步主要是肉煮个8分熟及给肉皮上一点颜色。 

把煮好的五花肉，切片（怎么切都可以，自由发挥），然后一个叠这一个，就像手中拿着摊开的***牌一样，把肉放入瓷碗中，然后把蒸好的糯米，放入这个碗中。当然肉就在最下面了。如果喜欢吃豆沙的朋友，可以再加一些豆沙，味道会更好。 

把以上准备好了，再在糯米上放些糖，再放入锅中，蒸上40分钟左右（时间长一点，肉的会更嫩一点） 

蒸的差不多了，取出来的时候，小心很烫的。用一个碟子扣在这个碗上，然后把碗翻过来，拿开碗，就可以品尝了。