戚风蛋糕做法空气炸锅

1. 戚风蛋糕不发是什么原因？

戚风蛋糕不发是什么原因？

您好， 很高兴回答您的问题。

现在好多人都是烘焙爱好者，喜欢在家做饼干，蛋糕啥的， 戚风蛋糕相对来说比较难做，想做好不容易。

您说的戚风蛋糕发不起来， 无非就是一下原因：

1、蛋白打发不到位，蛋白一定要打发到硬性发泡，就是提起搅拌机，蛋白能留下硬角。要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的。

2、混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，先把打发的蛋白的三分之一放到蛋黄里面，注意不要搅拌， 要用铲子翻。最后把所有的蛋白倒进去，继续翻，不要搅拌，防止消泡。

3、烤好的蛋糕，拿出烤箱后，千万不要着急脱模，一定要倒扣凉凉。否则蛋糕会回缩。

希望我的回答对您有所帮助！！

戚风蛋糕为什么发不起来，那是因为你在是制作的过程里有些地方做的不到位哦。

我说下我的做法你看看有没有不一样的地方[耶]

食材：鸡蛋4个，玉米油35克，牛奶40克，低筋面粉45克，柠檬汁几滴，白糖30克（甜度随个人喜好）

做法1.先把蛋黄跟蛋清分离，各自放入碗里备用。

2.先把蛋黄搅匀，加入玉米油，再搅匀，加入牛奶，搅匀，最后放入低筋面粉搅匀至无疙瘩浓稠的面糊，为了更细腻，我们再过一遍网筛。

3.蛋清碗里滴入柠檬汁，用打蛋器打发出大泡泡，克，加入10克白糖，打发至细腻，再加入10克白糖继续打发至有细微纹路出现，最后加入剩余的白糖打发至能立起小尖角，且倒扣过来不会变样掉下来即可。

4.把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄里拌匀，注意了！！！是翻拌匀！不是搅匀，如果是用教的方式容易消泡，蛋糕则发不起来，这一步很重要哦。

5.准备不粘盘模具，倒入面糊，再震几下，把里面的气泡震出来，把蛋黄液也震平。

6.烤箱上下火150度提前预热10分钟，把蛋黄放入烤箱，中层上火140度，下火150度烤50分钟即可，出炉后快速倒扣过来晾凉，底下可以垫两碗。

7.切的时候要轻哦，不然容易压塌[呲牙]

按照下面这种方法做出来的面包，不仅非常蓬松，还又好吃！

1 : 100克奶酪，30克食用油，4个鸡蛋只取用蛋黄，把搅拌成糊状

2：随后加入50克纯牛奶，30克小麦面粉，再次搅拌成糊状，备用

3：另取一个碗，把4个蛋清里加入50克白糖，高速打蛋器打发至粘稠

4：最后把两者混合到一起，搅拌均匀，倒入（刷油）磨具里，入烤箱烤熟即可

关键点

1，蛋清里加白糖打发时，要分次加入，这样打发出来的才会更加细腻

2，磨具里刷油，利于蛋糕在烤制时爬升，出锅也不会粘连

按这样的做法做出来的蛋糕非常的好吃，如有不清楚的地方点我头像私信我，一一回复。

您好，很荣幸能够回答您的问题。戚风蛋糕不发的原因有多种，这里向您提供三天可能的原因供您参考：

1、配方里油、水太多，又没有加适量的打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决的办法：调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

最后，希望您能找到正确方法做出成功的戚风蛋糕奥！

很你好，很高兴回到答你的问题，我觉得戚风蛋糕发不起来的原因很多，以前我做过，也问过做蛋糕师傅，向人家讨教了才知道的！主要原因有以下几点：第一，蛋白打发不到位，一定要打发到位，这是蛋糕🍰发起来的关键因素了，第二，就是面粉和油放的太多了，是蛋糕太重了。第三，搅拌的手法可能不到位，也会导致蛋糊消泡，应该从底部向上翻拌，跟炒菜一样的