huangp1489 发布于2024-10-03 03:52:22 甜点 1 次
做慕斯蛋糕时,淡奶油要打到6成左右。 在慕斯制作工艺中,打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。 如淡奶油没有打发直接加入的话,那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下,如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话,是没有办法补救的。只有重新配料制作。 如果淡奶油打的太硬也不行,会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑,会有空洞感,这样也影响品质。不过,这个可以隔着温水,使浆料中奶油因为加热液化(重新变成水相,就不能持气了),再通过轻轻的搅拌,使慕斯浆恢复到所需要的稠度。
做慕斯蛋糕时,淡奶油要打到6成左右。 在慕斯制作工艺中,打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。 如淡奶油没有打发直接加入的话,那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下,如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话,是没有办法补救的。只有重新配料制作。 如果淡奶油打的太硬也不行,会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑,会有空洞感,这样也影响品质。不过,这个可以隔着温水,使浆料中奶油因为加热液化(重新变成水相,就不能持气了),再通过轻轻的搅拌,使慕斯浆恢复到所需要的稠度。
分享一款不用吉利丁和淡奶油做的慕斯蛋糕,准备材料有棉花糖,牛奶,1,将牛奶和棉花糖倒入锅中,小火加热,2,使棉花糖充分融化,如果家里有可可粉或抹茶粉,可以筛入5g。
3,搅拌均匀后倒入碗中或模具中,放入冰箱冷藏两个小时。拿出来后筛上可可粉或奶粉,放上喜欢的装饰。不想用吉利丁和淡奶油的慕斯蛋糕就做好了。
这是6寸慕斯蛋糕配方,12寸加倍材料
6寸海绵蛋糕体原料:鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 白醋5滴 低粉48克 黄油(植物油)24克
黄桃酸奶馅原料:黄桃200克 酸奶250克 吉利丁2片半(黄桃换成芒果也是一样的,我本来是准备做芒果的,但昨天没有买的芒果,所以临时改成了黄桃的)
先简单介绍一下海绵蛋糕做法:
1、鸡蛋打入盆里。
2、糖、盐、白醋加在鸡蛋里。
3、用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发。
4、打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
1、准备好所有的食材,今天这道慕斯蛋糕我没有用奶酪,直接用了淡奶油来做,热量更低一些,如果没有淡奶油,也可以全部用酸奶来做,只是少了一些奶香味。


3、淡奶油加入白糖打发至稍微黏稠,微微出现纹路就可以了,不需要打发。

4、淡奶油中倒入酸奶拌匀,拌好之后奶糊明显厚重了很多。

5、吉利丁片提前用凉开水泡软,放入100克纯牛奶中隔水搅拌至完全融化。

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