戚风蛋糕蛋糕做法,戚风蛋糕蛋糕做法大全***教程

1. 成功的戚风蛋糕到底是什么样的？

成功的戚风蛋糕到底是什么样的？

很高兴回答这个问题，我是生活小美记，关于成功的戚风蛋糕到底是怎么样的？

我的回答是：我们都是烘培的爱好者，现在的成功熟练，少不了初学时的各种失败。成功的戚风蛋糕是目前最常见的生日蛋糕的蛋糕芯，另外一种常见的就是海绵蛋糕。 海绵蛋糕就是老式蛋糕的那个口感，戚风蛋糕相对更轻盈，细腻。 做法上：戚风蛋糕的要点就是蛋白蛋黄分离，蛋白打发要到完全打发，基本蛋白打发好了，蛋糕就成功80%了 相对的，海绵蛋糕要做全蛋打发，口感更实诚的感觉。

食材：鸡蛋5个，玉米油50克，水50克，低筋面粉70克，玉米淀粉15克，糖75克，

步骤1.蛋黄5个，倒入玉米油或色拉油50搅拌均匀无浮油，加入水50克搅拌均匀。

步骤2.碗里低筋面粉70克和玉米淀粉15克，混合均匀，过筛1/3加入蛋黄中搅拌均匀，再加入2/3的面粉，横向搅拌至顺滑无颗粒。

步骤3.盆里的5个鸡蛋的蛋清，用打蛋器打至出大气泡加第一次糖25克，出小气泡再加第二次糖25克，打至搅拌出纹路加第三次糖25克，打到蛋白提起可拉直即可。

步骤4.把1/3的蛋白加入之前的面糊中，从上至下混合均匀，接着全部倒回蛋白里，从上至下翻伴均匀，倒入8寸模具，震两下，排出大气泡。

步骤5.上火165烤50分钟，出炉倒扣，晾凉出模(每个烤箱不同，火力可根据自己的烤箱调节)

1.水可以换成等量的牛奶。

2.蛋白里不能混入一丁点的蛋黄，盆里要确定无油无水。

你好很高兴回答你的问题，下面一步步的做法就能做出成功的戚风蛋糕，你可以看一下

原味戚风蛋糕

原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。

做法步骤：

第1步、先准备好所有的材料

第2步、鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用

第3步、先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起

第4步、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好

第5步、再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好

第6步、再把蛋黄倒入盆里

戚风是烘焙入门必学的产品之一，也很符合大多数人的口味，因此生日蛋糕也多用它来作为蛋糕胚。一个戚风蛋糕到底成功不成功，到底有哪些判断标准？很多新手或者初学者都想要知道的吧。我个人认为“成功的戚风”是有一定标准的，而“完美的戚风”却每个人都有一些不同的看法，我来谈谈我的看法吧。

1、看蛋糕组织

戚风成功与否，最关键还是看蛋糕的组织。一枚好的戚风，切开内部，组织是细腻的、气孔均匀，不存在没有拌匀的蛋白，没有湿嗒嗒的布丁层。

2、弹性十足

好的戚风它的回弹力应该是足够的，用手捏甚至把它压塌，它也能反弹回来到原来的样子。

3、膨胀高度过关

拿我的经验举例：做一个6寸的生日蛋糕戚风胚，我用3个鸡蛋（每个蛋总重量大约是55-60g），倒入模具7分满可以涨到满模，还会剩一部分面糊，剩余的面糊倒入另外一个模具，做一片蛋糕片刚刚好。大约蛋糕高度为6.5cm，薄的那片2.5cm左右。

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于成功的戚风蛋糕到底是什么样的？

这个问题是我们烘焙爱好者，在入门的时候都会有疑问的问题！我开始也是经历了各种失败，后面才熟悉掌握，刚好我昨天妈妈生日，在家给她做了个蛋糕，就用戚风做的蛋糕底，给你们分析几个需要注意的方面，保证你做好个个都跟我一样完美！

一个完美成功的戚风蛋糕是不开裂、不会缩，烤好回弹性极高，组织细腻的一个蛋糕，如下图!

一，蛋白霜的打发：每款蛋糕的成功都是与蛋白有非常大的关联，蛋白，也是影响整个蛋糕的成功率的重要条件之一，我们在做戚风蛋糕的时候，它的蛋白霜一定要打发到干性发泡（就是打蛋器提起有小直角）纹路清晰，并且细腻有光泽。只有干性发泡的蛋白霜才能让戚风蛋糕更加的稳定，如果你蛋白霜没有打发好的话，那么这个蛋糕必定是蓬松不起来会回缩的。

二，烤箱的温度：烤箱的温度也是对戚风蛋糕影响的因素之一，温度必须保持稳定的状态下，它才能更好的蓬松而且不开裂。温度如果偏高的话，那它就非常容易凹陷或者是表面出现开裂的现象。像新手的话，就建议用低温的烘烤方式大概是一百五十度左右时间是四十分钟左右就非常完美的了

三，翻拌的手法：别小看这翻拌的手法。如果翻拌的手法不对的话，导致蛋糕的消泡和起筋，那么它这个蛋糕也是一定会失败的，我们在搅拌蛋黄糊的时候就要用切拌、翻拌的手法来进行搅拌，不能用画圈圈的方式来搅拌，我们在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，也是需要用切拌、翻拌的手法来搅拌，大概是像画“Z”的手法翻拌。

四,烘烤的时长:烘烤的时间也是需要按照自己家的烤箱脾气来设置的,如果烘烤的时间过短的话，就非常容易出现缩腰，还有蛋糕中间的布丁层现象，这些都是烘烤的时间不足导致的，我们的下次烘烤的时候就需要把时间适量的延长，还有把温度调节稳定。

食材：鸡蛋3个，低筋面粉30g，玉米淀粉5g，牛奶20g，无味植物油20g，糖5g

蛋白霜：细砂糖30g，白醋几滴

做法：

没错，这个就是最近很火的电饭锅戚风蛋糕做了三次总结出来的

材料：五个鸡蛋，一次性纸杯的大半杯白砂糖，250ml纯牛奶，三分之一杯植物油，三杯低筋面粉（其实量都是看感觉）

步骤：1.蛋清与蛋黄分离，容器工具要无水无油（记住蛋清不能沾有一点点蛋黄，且必须无水无油，不然打不发）

2.蛋清用打蛋器打发成奶油状（小技巧：可以用矿泉水底部剪成梳子状作为打蛋器，白砂糖在打的时候分三次加入，加几滴白醋或柠檬汁利于打发）

3.蛋黄+面粉+油+牛奶搅拌均匀

4.将打发的蛋白混入蛋黄翻拌均匀（不要搅拌）

5.电饭煲内胆刷层油防止粘锅，倒入蛋糕液后，震几下震出气泡。

6.智能电饭煲的煮饭“超快煮”模式，35分钟左右就行了。