肉夹馍面的做法***

1. 做老潼关肉夹馍饼坯怎么和面？
2. 小叶肉夹馍和面教程？
3. 潼关肉夹馍怎么和面？

做老潼关肉夹馍饼坯怎么和面？

温水和面，硬度偏软，醒面半小时再揉一次，连续三次保证揉匀。

2、大案板抹油防粘，美团擀薄刷油，滚成柱状，切剂子，（50g一个）。

3、剂子垂直纹路擀平，成厚度1cm饼胚。

4、平底锅抹少许油，放入饼胚，盖盖小火烤制两面金黄即可。

制作方法：拿出面团，醒3分钟揉面垫抹一点点玉米油，把面团平均分两份，擀成14cm-15cm宽，12cm长的面片 擀好卷起，留4/1的地方，切条，然后抹上油酥，卷起 两头对着扭，然后切块成两个，按一下，然后擀圆 不粘锅一点点油放入锅中，小火煎制金黄即可，不是发面馍，这个吃起来比较筋道 这是没有放油酥的馍馍，小火煎的时候需要用铲子铲几下才会出来层次，有油酥的就不需要铲了。拓展资料老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍。

小叶肉夹馍和面教程？

面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克。

碱水配料：食用碱2克、水30毫升。

卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。

做法：

1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡。

2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。

3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。

4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。

5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。

6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。

潼关肉夹馍怎么和面？

1、准备食材：面粉500克、盐3克、水240克。

2、盆里加入面粉，加入盐，搅拌均匀，加入水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发十分钟，醒发好后，把面团再揉一下，多揉一会，把面团揉光滑。

3、继续盖上盖子，醒发半个小时，面醒发好后，把面团拿出来，就可以打馍了。