huangp1489 发布于2024-10-03 11:36:03 粥粉面饭 3 次
1
猪里脊肉加入高汤、葱、姜、八角熬煮30分钟,煮好的肉切成小丁备用,木耳和红薯粉条提前泡发,豆皮切丝备用。
2
面粉和成面团,添加适量的水浸泡10分钟,用手反复抓洗面团,揉出黏稠而有弹性的面筋,洗面筋的水留下备用。
3
中火烧热炒锅中的油,爆香辣椒和大葱,放入肉丁煸炒。倒入猪肉汤,开大火煮沸。加入花生米,开小火熬煮25分钟。把洗好的面筋,切成小块添入汤中。
4
用汤勺搅动胡辣汤,加入红薯粉条、海带丝、豆皮和木耳,煮10分钟。调入酱油、盐、鸡精和白胡椒粉,关火,添加少许醋和香油即可。
一、主料:
花椒(约10克)、辣椒(约50克)、蒜头(约50克)、香葱(约20克)、香菜(约20克)
二、辅料:
鸡汤(约1000毫升)、盐(少许)、酱油(少许)、糖(少许)、醋(少许)
做法:
做法:
2. 锅中倒入少量油,烧热,将花椒、八角、辣椒炒香;
步骤/方式一
牛里脊肉洗净,切片或者切丁,然后用清水浸泡半小时,去除血水;海带泡发待用,花生米洗净泡水待用,葱姜切末备用;
步骤/方式二
面粉一边加凉水,一边不停搅拌,至粘稠筋道状,基本可用筷子挑起为宜,然后放着醒面,期间每隔五分钟搅拌一次,这样面更筋道,重复3~5次:
步骤/方式三
放适量油小火烧制八成热,放入八角、花椒,再加葱花炒至金黄,然后加入适量生抽;加水倒入大锅,放牛肉,加适量盐,大火烧开,转小火熬半小时;
步骤/方式四
1、猪瘦肉、木耳、酥肉、鸡油、香油、米醋、海带、香菜、姜、大葱、胡辣汤料包。
2、木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝;
3、酥肉切小块待用;
4、酥肉切小块待用;
5、锅子放水,加入一勺鸡油;
一准备材料
面筋(胡辣汤专用面筋,这个不知道你们那有没有卖的,网上可以买到)、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香葱
配比:以1斤水的量,放入大料3~4克、牛油10~12克,鸡精3克、盐3克、味精2克,骨汤做牛骨汤,1斤牛骨、30~40斤水,
大料配方、八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜卜50克、良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克,大料一定要打成粉末这样喝起来口感好。
二制作工艺
以一斤为例牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤,黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡,粉条切成4~6厘米长,姜切沫每斤牛骨汤放入调料(盐3克,味精2克,鸡精3克,牛油10克,老抽适量(主要用来上色),大料3~4克,牛骨高汤,一锅汤大概放5分之一。下粉条,下面筋,下黑木耳,水开后加入老抽,小火等粉条熟,调料加入,煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到),加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火出锅加入小香葱,香油,香菜。
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