鸡肉过油肉的做法***

1. 鸡肉过油肉的家常做法？
2. 怎么制作过油肉？
3. 怎么制作过油肉？
4. 过油肉拌面的菜怎么炒？

鸡肉过油肉的家常做法？

1. 鸡胸肉，横放在砧板上；2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；

3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；

4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；

8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

用料

鸡胸肉150克蒜台30克洋葱30克

水发木耳15克盐适量鸡精3克糖2克

醋适量老抽10克

生抽5克葱5克姜5克

蒜3克色拉油适量淀粉适量水适量

做法

1准备小料 ，姜和葱切稍微大一点，切成菱形片。蒜切沫.。葱切就是菱形片。

2/鸡胸肉切厚度适中的肉片，泡去血水，备用。

3小洋葱，切开，剥片，备用。

怎么制作过油肉？

1、猪里脊切片。

2、碗中放入猪里脊、少许的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉。

3、搅拌均匀腌制30分钟左右。

4、木耳撕片，蒜薹掰成小段。

5、起锅烧油，6成油热后依次放入猪肉片，炸的过程中用筷子拨散，炸到金黄后捞出沥油，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香。

6、倒入木耳片、蒜薹段和猪肉片翻一下。

7、加入盐和醋翻炒调味。

8、再加入适量的温开水，开大火，把肉片煮软，加入少量的水淀粉勾芡，最后翻炒均匀即可。

怎么制作过油肉？

1、猪里脊切片。

2、碗中放入猪里脊、少许的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉。

3、搅拌均匀腌制30分钟左右。

4、木耳撕片，蒜薹掰成小段。

5、起锅烧油，6成油热后依次放入猪肉片，炸的过程中用筷子拨散，炸到金黄后捞出沥油，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香。

6、倒入木耳片、蒜薹段和猪肉片翻一下。

7、加入盐和醋翻炒调味。

8、再加入适量的温开水，开大火，把肉片煮软，加入少量的水淀粉勾芡，最后翻炒均匀即可。

1/5 蒜苔切断，洋葱切小快，蒜切片，姜切沬，葱切断



2/5 鸡肉切片，用面粉和淀粉拌一拌



3/5 锅上油7成热下鸡肉片，炸成金***，就好了，锅里留油，5克



4/5 油7成热下，葱，蒜，姜，炒出香味，下蒜苔和洋葱，炒一炒，放炸好的鸡肉片，在炒一下放老抽

准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。



花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。

2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。

过油肉拌面的菜怎么炒？

原料：

纯瘦肉、面条、青椒、蒜苔、番茄、葱、盐、酱油、鸡精、姜、蒜。（适量）

做法步骤：

第1步、肉切片放入碗中，加盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，搅拌均匀，静置10分钟。

第2步、放入四五成的油锅中滑一下，肉变色即可捞出。

第3步、滑过的过油肉。由于淀粉和蛋清销住了水分，口感非常嫩滑。

第4步、炒锅留底油烧热，放葱姜蒜炒出香味。

第5步、放青椒、蒜苔、番茄翻炒一会儿。

第6步、放盐、酱油继续翻炒。

第7步、放入过油肉，加适量开水，放入鸡精，炖至入味。