huangp1489 发布于2024-10-03 18:07:52 家常菜 3 次
猪的肝脏附近一块富含筋膜的瘦肉。
吊肝肉,非常稀有,一般一头猪身上吊肝肉不超过一斤。吊肝肉和其它烤肉最大的不同就是特别香,而且口感独特,满口生香的瘦肉被富有嚼劲的肉筋包裹着,烤制以后,每一口嚼下,肉香、炭香和佐料的香气立即充满口腔。
猪肝、高粱酒、八角茴香、甘草、白糖,公丁、花椒、肉桂。制作方法编辑1.要选择深褐色的、质地柔软的、新鲜的“糯性猪肝”,连同猪胆一起整体浸泡于有一定浓度的盐水中,加上适量的高粱酒、八角茴香、甘草、白糖、公丁、花椒、肉桂等配料;2.待胆汁渗透于肝脏之后,捞动吊晒;每隔2~3天整形一次。这样制成的猪胆肝外形美观、颜色匀称,色、香、形俱佳。
猪胆干食法
吃时,只要将它蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,待冷后切成薄片再拌少许蒜片,便香气四溢,韵味无穷。也可和大蒜苗一起烹炒,用作下酒菜。
制作一
猪胆干制作考究,工序颇多,季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”,有摘除猪胆,整个浸泡在一定浓度的食盐水中,加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待胆汁渗透肝脏之后,捞起吊晒,每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观,颜色匀称,味美质佳。
原料:猪肝一块作料:
a:大蒜三瓣,葱段两个、姜片三片,香叶三片,小茴香适量,大料适量,花椒适量,桂皮适量
步骤②锅中加入能没过猪肝的清水,倒入作料a煮出香味后,放入猪肝大火煮沸,撇去浮沫改小火。
腊猪肝做法:1、食材:猪肝 一整个、盐 半碗、辣椒粉 半碗、花椒粉 半碗、白酒 一碗。
2、猪肝整个洗净控水,不用切。
5、用绳子把猪肝吊起来,晾晒一个月左右,猪肝略微发黑即可。
1、猪肝洗净切五厘米宽长条,控水后加入盐充分搅拌均匀后,装入盆内密封放入冰箱冷藏12个小时。
2、然后倒出多余的汁水,加入白糖充分搅拌均匀后,继续密封冰箱冷藏12个小时。仍然倒出多余的汁水,加入高度白酒充分搅拌均匀后,继续密封冰箱冷藏12个小时。最后每条猪肝分别穿线晾晒一个星期以上。腊猪肝的做法吃的时候洗净蒸半个小时即可。
用料
新鲜猪肝 2斤
盐 50克
花椒 50克
辣椒粉 少许
高度白酒 适量
做法
1/6 将新鲜猪肝切成5Cm宽的条状,放在清水里泡40分钟去血水。
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