青菜与肉的做法

1. 青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？
2. 你做饺子的肉菜比例是多少？

青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？

谢邀。

我们在日常生活中 经常性的会包饺子吃，我最爱的就是青菜猪肉馅儿的，而且制作步骤也很简单。

步骤1：首先我们把买回来的猪肉洗净，剁成肉末，或者直接用料理机打，当然料理机打出来的口感没有剁的好吃，猪肉一般选择五花肉，肥瘦相间的那种，这样子口感好，如果是纯瘦肉会比较柴的。

步骤2：接着我们把青菜剁碎，加点盐，捏成球状，挤出菜里面的水分，放在盆里备用。

步骤3：我们切点葱姜蒜备用，都切成末儿。

步骤4：我们把猪肉末儿，青菜碎，还有葱姜蒜搁到一起，加上适量的料酒、生抽、耗油、盐、鸡精，进行搅拌，直至搅拌均匀。

步骤5：接下来我们就可以开始包饺子了，可以根据自己的喜好选择合适的饺子皮。

加这两样，猪肉青菜水饺好吃得不得了！看看烟台人怎么调的饺子馅！

前几天俺家才包了猪肉黄瓜馅水饺，正好发在这里给大家参考一下:

一，嫩黄瓜擦丝，剁碎，挤一下水分；

金钩海米泡10分钟，冲洗干净，切碎；

黑木耳提前泡发好，洗净剁碎；

葱姜切碎成末。

猪肉青菜饺子馅，加点木耳和海米，味道和口感更好哦！木耳解腻清肠，正好可以中和一下肉馅的油腻，海米天然鲜美有营养，比味精好太多！

二，猪肉馅，加葱姜末，木耳，海米，搅匀，分3次加入少许清水一个方向搅拌，然后加入食盐，酱油，花生油，芝麻油，搅拌均匀，最后放入黄瓜再次搅拌均匀，馅就调好了！

三，包饺子，煮饺子，吃饺子！清香鲜美，吃不够哦！😍😍

需要注意，黄瓜一定要挤水，不然饺子馅会出水，没法包。肉馅加水，也不要加太多，因为黄瓜挤过了，还是会有点水分。

饺子馅想好吃首先调肉馅：把肉馅里加入适量水顺时针搅拌，水要一点一点倒入，搅到能听见肉馅有沙沙响，放根筷子能立住就可以了。

切葱姜末适量放入肉馅里，在倒入料酒，耗油，酱油，白糖，盐，适量油（猪油，植物油）都可以备用

青菜就放自己喜欢吃的菜就可以，我们这里现在一般都是山野菜为主，把菜切碎攥干水份，放入肉馅里搅拌均匀就可以了。

如果拌肉馅没有加水，菜馅就不要攥的太干，这样饺子口感才会更好。

饺子馅想好吃馅一定不要太干，馅太干肉就发渣，吃起来口感不好。

您好，我是做手工饺子馄饨的三姐，开饺子馄饨店10年，专业做饺子也有10年了。今天很高兴能回答您的问题。您提出的：“青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？”，这个问题我来回答。

青菜猪肉水饺营养均衡，味道鲜美，其中青菜可以用芹菜、娃娃菜、白菜、荠菜、上海青等。

由于青菜汁水过多，包饺子时一定要提前把多余的菜汁去除，不然拌好的饺子馅会因为汤汁过多，包不成饺子。

今天我就用娃娃菜为例，把青菜猪肉水饺馅儿怎么拌，分享给您，其他青菜可以用同样的办法来拌馅。具体做法如下：

1，处理青菜

1000克娃娃菜切碎，加10克盐拌匀，搁置半小时以上，让盐把娃娃菜里多余的水分刹出来。

2，调猪肉馅

七瘦三肥的猪肉500克，切成小颗粒状。

切好的猪肉馅里加入5克生抽、5克老抽、5克料酒、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、50克蚝油、鸡精味精各2克、盐5克。

把猪肉馅和所有的调味料拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，把肉馅朝一个方向搅打上劲。猪肉馅拌好后放入冰箱，冷藏30分钟让其充分入味。

肉，需要肥瘦正好，肥肉要占三分之一。

加入莲藕，或者荸荠，与肉一起剁，这样的话，肉是分散的，不会出现肉粘在一起的问题。

加入平菇、韭菜。这两种要占总量的50%。确保不腻。

至于其它青菜，根据个人爱好吧。如果其它青菜加入的比较多，请适当减少平菇、韭菜的用量。

你做饺子的肉菜比例是多少？

饺子，南方和北方有很多区别，我重庆人，曾经去过北方很多地方，他们调肉馅的味道有点吃不惯，不是说不好吃，这可能是地区差异，不知道是不是放了十三香？我们这里一般都不吃十三香的。就我个人而言，只喜欢韭菜馅，选新鲜半肥半瘦胛子肉，一定要有肥肉，打成稍微粗一点的馅，这样有口感，韭菜切同样大小，1:1比例，盐，喜欢有点酱味的朋友可以放一点生抽，白胡椒粉，味精，花生油，老姜拍破切碎，鸡蛋，少量白酒拌匀（切记不要放水），同向搅上劲，这样馅就调好了，饺子皮最好自己擀，这点北方人最行，中间厚，边薄为最佳，特别说一下锅贴饺，平底不沾锅，到薄薄一层油，放饺子一层，放水至饺子高度1/4，盖上盖中火烧至少量水时，改中小火盖上盖煎至饺子底金黄即可，油辣子，酱油，醋，葱花，生蒜，再倒上一杯二锅头，那就是解放碑的钟，不摆了。

谢谢你的邀请，给你推荐一个***猪肉馅的配比。

食材:

姜10克、葱50克、***200克、鸡蛋50克、瘦猪肉馅500克、盐10克、饺子皮100克。

1、把***洗净切碎，用盐腌10分钟，渍出水分，沥干备用，葱姜切末，鸡蛋搅匀。

2、把盐、鸡蛋、葱、姜调入肉馅，搅拌均匀。

3、搅拌过程中，分3次往肉馅中加水，加入***搅拌均匀。

4、肉馅做好即可包饺子。

简单又好做。

肉和菜的比例得分做什么馅的吧！我们家一般要是包韭菜或者萝卜都是三分肉七分菜！选用肥瘦相间的五花肉！要是做鲅鱼馅的，里边还得加点五花肉，只用一点点韭菜提味！包出来的水饺挺好吃的！

我个人认为其实饺子的馅儿菜肉比例并没有什么严格的规定，完全看个人口味的偏差，你是喜欢吃素一点儿呢？还是喜欢吃荤一点？其实这里面要注意几个点肉馅儿要好吃呀，调馅儿的时候要慢慢的加入冷[_a***_]。按照一个方向搅拌一会儿让肉呢上劲儿。这样煮出来的饺子肉呢，不仅好吃不过，小心这个水千万别加多。如果要做***馅儿饺子呢，切***的时候一定要注意尽量切成小丁儿，然后呢剁碎一定要快速的加入食用油搅拌，这样的***是不会出水，如果怕掌握不好，可以先把***馅儿用手呢，紧吧紧吧把水呢。在包饺子前要把***和肉馅儿混合，然后立刻要包，这样的话呢，也是减少出水的一个机会，最后呢，那饺子就一定会非常的好吃。

我觉得比例在三比一左右，肉都是常用的五花肉，有肥瘦.不喜欢肥肉的就感觉油腻了，所以蔬菜的比例要比肉多.这样的话中和油腻的味道，保证了馅与饺皮的融合之后的口感，蔬菜富含水分多的特点，在蒸、煮、煎的过程中饺皮的高热量回让肉馅流失水分，而蔬菜的水分刚好可以给予补充，从而保证了肉质的细嫩光滑！另外别忘了饺子都会配汤或者蘸酱，酱料其实也口味比较重的！俗话说百人百味，每个人的味觉都是不一样的，而饺子的关键在于馅，把馅的比例调均匀了，不管你是想吃淡的，咸的，甜的，油炸的都不会有太多的争议！