huangp1489 发布于2024-10-03 19:59:56 家常菜 2 次
原料:鸵鸟肉500克、红辣椒、大葱、蒜头、生姜、泡椒、食盐、胡椒、白糖、老抽、生抽、生粉、蚝油各适量。
做法步骤

第1步、鸵鸟肉,洗净,控水,将表面的筋膜去掉,处理后的肉,竖着肉的纹理切成2mm厚的薄片,太厚影响口感。
第2步、切好后放入小碗,倒入生粉、生抽、老抽、食盐,搅拌均匀备用。
第3步、将配菜红青椒切丝,大葱白头部分切斜刀,大葱青头部分切丝,备用。
第4步、蒜头、生姜、泡椒切丁,备用。
第5步、点火,冷锅下菜籽油,油热倒入佐料爆香,再倒入鸵鸟肉快速翻炒。随后加入食盐、老抽、蚝油,翻炒至变色断生。
第6步、加入配料红辣椒,继续翻炒。
材料:斑鸠 900克 花生油 100克 料酒 50克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒 10克 花椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 25克 香油 25克 各适量
做法:
2.斑鸠干拔去粗毛,再用七成开水烫一下去尽绒毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,先取下头、翅和脚,再将腿、脯,和背脊去净骨,均放在一起,用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右,然后去掉葱、姜和花椒子,用鸡蛋清和湿淀粉调匀,将斑鸠浆好。
3.将花生油烧沸,下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入斑鸠重炸焦酥呈金***,滗去油,撒入花椒粉和香油,颠几下,倒入盘内,将斑鸠砍成1.5厘米宽的条,摆入盘内,再将头、翅和脚摆成原形,淋花椒香油,拼花生和香菜即成
1、食材:山鸟肉150g、帕马臣奶酪适量、欧芹适量、盐适量、黑椒粉适量、鸡汤适量。
2、加些水,打成肉泥。
3、锅中放入打碎的鸡腿菇,鸡汤,煮开。
4、倒入山鸟肉,打撒开,准备好帕马臣奶酪。
5、放入奶酪到锅中煮开。
6、放些欧芹,加盐,黑椒粉调味,出锅。
一 五香麻雀
1. 火雀(麻雀)宰杀,煺毛,去内脏,洗净
2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉,拌匀腌渍入味;
3. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下面条炸至色黄,捞出沥油,装入盘内;
4. 炒锅上火,倒入猪油,烧至四成热,下火雀炸至外皮收紧捞出;
5. 待油温升至六七成热时,下火雀复炸至色泽金红捞出;
6. 沥油后麻雀头朝外,整齐地摆放在面条上,跟椒盐碟上桌。
色泽棕红,入口干香,佐酒最宜。
二是斑鸠 油淋斑鸠
斑鸠 900克 花生油 100克 料酒 50克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒 10克 花椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 25克 香油 25克 各适量
材料:斑鸠 900克 花生油 100克 料酒 50克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒 10克 花椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 25克 香油 25克 各适量
做法:
1.将葱和姜拍破;香菜摘洗干净。
2.斑鸠干拔去粗毛,再用七成开水烫一下去尽绒毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,先取下头、翅和脚,再将腿、脯,和背脊去净骨,均放在一起,用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右,然后去掉葱、姜和花椒子,用鸡蛋清和湿淀粉调匀,将斑鸠浆好。
3.将花生油烧沸,下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入斑鸠重炸焦酥呈金***,滗去油,撒入花椒粉和香油,颠几下,倒入盘内,将斑鸠砍成1.5厘米宽的条,摆入盘内,再将头、翅和脚摆成原形,淋花椒香油,拼花生和香菜即成
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