酸杂肉的做法

1. 贵州遵义酸杂肉的做法？
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3. 酸杂肉十斤肉多少盐？
4. 酸渣肉10斤放多少盐？

贵州遵义酸杂肉的做法？

酸杂肉是一道很受欢迎的家常菜，下面是一种做法：

1. 猪肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制半小时；

2. 酸菜洗净切成小段，泡椒切碎；

3. 热锅凉油，下入泡椒炒香；

4. 加入葱姜蒜末煸炒出香味；

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做“鲊”，指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义、桐梓一带民间的一种古老的食品加工方法，主料多***用新鲜鱼肉、猪肉，成品略带酸味，故名酸鲊肉。 有关鲊的做法，古已有之，真应该算得上历史悠远，由来已久了，许多古代文献中对鲊肉的制作、保存方法都有详尽的介绍和记录。

我国北魏著名的农学家贾思勰在其所著的农书《齐民要术》中详细概括总结了酸鲊肉的做法，如在时间上要“以春秋为好，冬夏不佳”；在选料上要用大鱼、瘦鱼，因为“肥者虽美，而不耐久”；和料用的颗粒米以粳稻米为好，并且要煮得硬一点。

制作酸鲊肉的最佳时机当属冬末春初，其次是秋分前后。春节来临，正是春回大地，乍暖还寒时，黔北地区的家家户户开始***购年货，置备菜蔬，为过个热热闹闹的节日做好准备，酸鲊肉自然是每年年夜饭的一道主菜。 制作酸鲊肉的方法简单便捷，只要能亲眼目睹整个过程并稍加点拨，相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出来。

当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；选取鲜活的草鱼、花鲢等个头较大的鱼类（生活在高山地区的少数民族兄弟多用稻田里放养的鲤鱼、鲫鱼）及精猪肉，切成二指宽的条状；然后将鱼肉、猪肉和上已晾凉的粗粒米面，加上适度的盐及酒曲等物拌匀后，搁入坛子里，用事先备好的笋箨堵塞住坛口，最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态，整个制作过程就算结束了。 酸鲊肉的制作很简单，密封储存的好坏才是衡量是否最终成功的标准。

密封时放空气、水分进去，或是储存时间不够，将会使酸鲊肉腐烂变质，口感不好。一般来说，只要没有发生别的意外，一个星期后，就可开坛取出食用了。酸鲊肉做得好的人家，往往能吃上好几年，储存好几年，而且，储存的时间越长，其香味、肉质越好，打开坛口，远远的就能闻到一种浓郁的沁人心脾的味道。 酸鲊肉的吃法因人而异，有的喜欢用油炸，有的喜欢用水煮，还有的喜欢用锅蒸，若再配以蘸水味碟佐食，个中味道就更美了。

酸杂肉十斤肉多少盐？

4斤

腌肉1斤肉放四两盐是可以的，10斤肉腌制至少要加4斤盐才合适，我家里喜欢吃腌肉，肉腌好后再拿到外边太阳底下晒，这样肉不仅味美，香，特别好吃。每年到秋天，就开始备许多新鲜肉放到盐里腌制好后，拿出来，挂在自家屋下哂太阳。

酸渣肉10斤放多少盐？

做酸杂肉10斤肉一般按照1斤25g的比例放，十斤肉的话就需要放250g盐就行了

用料：黄牛肉500g 黄花菜40g 平菇20g 香菇20g 泡椒10g 泡仔姜10g 冰糖 10g 生抽5g 盐5g 料酒5g 生粉5g 生姜5g 大蒜5g 酸辣杂菇牛肉的做法黄牛肉切片后，用生粉、生抽、料酒拌匀腌上香菇和黄花菜用温水泡发，平菇切丝，香菇切丝（泡香菇的水留着备用）泡椒切丁、泡仔姜切片、大蒜、生姜备好锅内油烧微热，倒入腌制好的牛肉炒至断生即捞出备用锅内油烧热，倒入泡椒、泡仔姜、生姜、大蒜爆香倒入杂菇翻炒，加入刚刚泡发菇类的温水，焖煮片刻汁水快收干时倒入刚刚炒过的牛肉，共同翻炒，加入生抽、冰糖调好味后，即可出锅 ，这是酸杂肉的做法