肉碎茄子的做法

1. 茄子剁碎咸菜做法？
2. 红茄子肉末怎么做好吃？
3. 肉末茄丁最正宗做法？

茄子剁碎咸菜做法？

第一步、把新鲜茄子洗干净，沥干水分。

第二步、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分。

第三步、将茄子切成1厘米宽的茄子丁，锅里加入一些清水烧开，倒入茄子丁焯水1分钟，断生后捞出沥干水分。再用干净的纱布把茄子包起来，挤干水分，放在有阳光的地方晾晒4个小时。一小时翻动一次，直到茄子晒干水分。

第四步、找几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，消毒杀菌，取出放在阴凉通风处沥干水分。

第五步、青红辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末。

第六步、准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入适量食盐、白糖，淋入一些高度白酒，用手将所有食材拌匀。

第七步、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里，放在阴凉通风处腌制一个晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特别好吃。

红茄子肉末怎么做好吃？

第1步、将茄子清洗干净，从中间竖着切成两半，横向和纵向改刀，底部留三分之一不要切断，将茄子表面切成菱形方块。

第2步、二荆条、大蒜等清洗干净，切好备用。

第3步、将精肉清洗干净切成小块，放入绞肉机中，开二档大概30秒，就可以完全打成肉沫，将肉沫从绞肉机中捞出装碗备用。

第4步、起锅烧油。

第5步、放入改刀好的茄子煸炒一下，起锅装盘备用。

1.锅里放油

2.油烧至八成热放入搅好猪肉泥爆炒以后用碗装好备用

3.锅里放入茄子翻炒

4.翻炒均匀之后放入红辣椒，姜蒜，盐，再次翻炒，至中火烧五分钟

5.随后倒入肉末翻炒均匀即可

食材 : 紫茄子，肉末，青红辣椒，葱姜蒜，干辣椒，生抽，蚝油，糖。

将紫茄子切成3厘米的长条状，过水清洗沥干待用，将姜蒜切片，葱干辣椒切段，青红辣椒切块。

将切好的茄子过油炸一下，将葱姜蒜、干辣椒爆香，将茄子、青红辣椒时放入盐、生抽、蚝油、糖进行调味在快速翻炒即可出锅。

肉末茄丁最正宗做法？

用料：茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺

做法步骤：

1、里脊肉切末，加入少许料酒，生抽，腌制一会;

2、茄子清洗干净，,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压，这样会去除多余的油);

3、将葱、姜、蒜、红绿椒切碎备用;

1、准备好圆茄子一个，青椒一个，红椒半个，蒜头两粒，生姜两片。

2、再准备一小勺郫县豆瓣酱。

3、将茄子切小方块儿，青红椒切小方块，蒜头切片。

4、 将茄子放入大碗中，并加入一大勺盐，混合均匀后静置半小时。

5、 茄丁变软出水了，挤去水分，备用。

6、 锅中倒入适量食用油，油比平时炒菜稍多一点点。油热后先煸炒肉末。

7、肉末断生后，加入郫县豆瓣酱，先小火煸炒一下出红油。

8、将肉末和豆瓣酱混炒均匀，放入生姜和蒜头煸香。

9、放入茄丁，翻炒数分钟

10、 加入少许料酒和生抽，翻炒均匀后放入青红椒。

肉末茄丁是一道非常经典的中式家常菜品，做法简单，口感清爽且鲜美。下面给您介绍一下它的正宗做法。

所需食材：

茄子、猪肉末、蒜、姜、青椒、葱、豆瓣酱、料酒、盐、糖、生抽、鸡精、水淀粉、花椒油；

制作步骤：

1. 将茄子洗净去皮切成丁，将蒜、姜切末，青椒切成小块，葱切成葱花备用；

2. 锅中倒少量油，将茄丁炒至8成熟盛出备用；

3. 锅中加油，油热后放入肉末煸炒，待肉变色后加葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱爆香，再加入青椒煸炒；4. 到这一步加入适量的料酒炒香，放入茄丁，再倒入适量的盐、糖、生抽、鸡精调味，翻炒均匀；5. 最后加一些水淀粉的糊水勾芡，淋上花椒油翻炒均匀即可。

小贴士：

1.为了保持茄丁的形状，炒茄丁的时候不要翻动的太频繁，以免炒烂了。

2.为了去除茄子的涩味，炒茄丁之前可以将茄丁加一点盐、食醋或者上碱焯水一下再用水冲洗，这样炒出来的茄丁口感更好。