放面面的做法

1. 超市卖的面条为啥不往一起粘那，它里面放什么了？
2. 和面条面放什么东西能使面条熟的快？

超市卖的面条为啥不往一起粘那，它里面放什么了？

　　在超市买的鲜面条，扑面很少却粘不到一块的原因：　　

1、超市里做鲜面条时，面团里加了一点盐并且和的较硬，这样可以让做出来的面条更加筋道，也能提高面条的韧性，防止粘连。　　

2、超市里做面条所***用的扑面，除了平常的面粉外，还有一部分的淀粉，可以使面条表层光滑，锁住水分，防止粘连。　　

3、面条做好以后，摊开放置在通风切温度较低的地方，一段时间后，面条表皮已轻微风干，可以保持面条的外观防止粘连。

和面条面放什么东西能使面条熟的快？

谢谢您的邀请！我觉得面条一般煮个两三分钟就熟了（八分熟，中间有一点点硬芯就可以出锅，因为从出锅到吃或者过凉有一会的时间吧，这段时间面条有个后熟的过程，意思就是面条八分熟开始往外捞，等捞出来吃的时候就是全熟了，如果您煮到全熟了在往外捞的话，吃的时候就会有点熟过劲了），时间不算长啊，你为啥还要熟得更快呢？

在配方上是没有办法让面条熟的更快的，如果您想达到面条快熟的效果，就一个办法，那就是在压面时把面压的薄一点，然后叠起来切的时候切的细一点，这样熟的快。如果您开面馆的话，通过调整面条机的出条粗细度就可以完成这一步。如果客人很多，很忙，可以一下煮一锅，然后给食客分成份就可以，一碗一碗的煮比较慢，还浪费能源。

面条和面配方，一斤面，十克盐，五克碱（盐是骨头，碱是筋，）四点一两水。这样吃起来面条筋道爽口。如果您是自己在家做的话，完全没必要用盐和碱，光用鸡蛋和面就很好，嫩滑，筋道，口感也很好，不过鸡蛋和面只能放一天，放时间长了，面条上会有黑点。

我十月二十号回答一个也是关于面条的问题，您有兴趣的话可以去看一下。

希望我的回答能给您一点帮助，再次感谢邀请。

面条你不让它熟的快都不行，因为煮七分熟就要捞出来，它自己有个熟化的过程。山西人做面都把面和的很硬，吃着筋道，没听说喜欢熟的快的，都怕乱汤。怎么回答呀，做饭着什么急呀，要认真做，

首先感谢邀请回答：

做过面点的应该很容易想到加食用碱，加食用碱做的面条很容易煮熟且表面光滑软糯，一般我们在家做面条，不会加碱的，面条店就不同了，为了快速出餐、减少烹制时间好销售，所以才会选择加入小苏打或食用碱。那么500克面粉，可加1—1.5克碱，量不可过多，过多的话面条会有苦涩的味道。加食用碱的面，面条容易发黄，这就是平时大家看到的碱面效果。如下图：

碱要放在温热水中溶化后才能使用，原理就是碱能改变面粉中的筋性。并且在煮制时候释放大量二氧化碳在面条中形成气泡，也就说是面条会膨胀，受热面积变大自然更容易熟。

只加食用碱，虽然很容易熟，但是面条的筋性却丧失了很多。这就要加入适量盐来弥补。一般500克面粉，自己吃可以加2克盐，如果是面条店和口感比较喜欢吃劲道的，就可以多加点盐，要知道，盐是面条的“筋”，面条的劲道全靠它了，特别是南方的面粉，因为那些面粉不和北方面粉一样，没有北方有筋度，必须的多加盐，食盐能影响面筋的性质，主要机理是盐所起的渗透压作用，即面粉中蛋白质的一部分水渗出，产生沉淀凝固变性，从而使其质地变密而增加弹力，更加劲道。如果是做卖面条的还可多加点，可以加3克左右，记住一定要醒面20分钟左右，这样更加劲道了。

就像著名小吃兰州拉面一样，它的面又有筋道，而且又很容易熟，就是加了碱和盐和（huo）面的效果。一般开水下锅几分钟就熟了，而有的客人喜欢吃断生面的，则只要煮2~3分钟就好了。所以在高峰期也能做到快速出餐。

最后希望能够帮到你。

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