棉面的做法

1. 彬州玉面的做法？
2. 黏面可以做什么?黏面可以做什么吃？

彬州玉面的做法？

俗话说得好：“民以食为天，食以安为先。”食物是人类赖以生存的必须条件，可是各种各样美食层出不穷！今天我给大家介绍家乡的一道美食！我家乡位于陕西彬州市一个小镇上，有一种美食“御面”可是我们彬州大地家喻户晓餐桌小明星！

御面是一道极具汉族风味特色面食小吃，它又称：“玉面、淤面”是一种别于凉皮的面食制作成品，其制作方法用活好面团洗制后沉淀这个方法称为淤所以称其为“淤面”，将其成品切成薄片色亮如玉又称其“玉面”相传大清朝地方官员专门为慈禧太后呈送贡品，所以有了现在“御面”称谓。

御面制作工艺：选用彬县地区产的优质小麦粉。给面粉加水，活成面团，揉光，盖湿布醒15分钟左右，在揉一次，柔光面团。给面团里加水，揉搓，此步骤为洗面，洗面时一定要洗净面团里的淀粉。面团就成了面筋。（此时我们一般按照一碗面粉三碗水比例来洗面，反复在水中揉搓面团）

洗好的淀粉水沉淀4到5小时，将上面的水慢慢倒出，一般在傍晚洗面，晚上倒了一到两次，翌日清晨还可以轻轻倒出部分水，剩下的面浆备用。将无油锅慢火加热，慢慢倒入面浆，文火熬制，边熬边搅，小心锅底糊。（我们在家一般用麦草火熬制）

经过20分钟左右，面浆已经成为粘性固体。倒出，放入案板搓成条状，按自己喜好可加花纹。（我们一般倒出来会晾一会，小心烫手。花纹我们一般使用干净的梳子，在揉好面条按出花纹）将成形搓好的御面，上锅蒸40分钟。当然这取决于你揉搓条状的粗细，可根据大小调整时间。

彬州玉面制作方法：

先将上好的小麦面粉500g加水和成面团，再将面团放进盆中加3倍的水反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的淀粉彻底分离，剩下的蒸熟就是面筋。等待淀粉全部沉淀后，滗掉多余的清水，将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，快火加热搅拌，成团后出锅，在案板上揉匀，分成小块，搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹，然后用大火蒸熟，出锅冷却后即可食用。

取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉沉淀在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用餄络床压制而成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋利刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，晶莹透明，光滑爽口。

黏面可以做什么?黏面可以做什么吃？

 颜面可以做什么吗？

黏面可以做什么吃？

棉面可以包粘豆包，还可以做麻团，还可以做女打滚和谐量高什么之类的东西，一般眼里有的是包五仁馅的，还有的是包黑芝麻馅的，只要是豆包就把红小豆，我大芸豆馅的了，这是比较传统的东西，我觉得传统的豆角好吃一些

黏面可以烙黏饼子，蒸黏豆包，包汤圆，炸麻团等等。黏面用开水烫一下，烫时要少量多次地加水，以免烫软，边搅拌边加水，等剩少量干粉时先不加了，晾一会,用手揉成光滑面团，分成小剂子，包上豆馅，用手拍扁放饼铛里烙熟即可。这种方法最简单。如果不愿包豆馅，可以拍薄一点直接烙制，熟了以后沾上白糖或蜂蜜吃即美味又简单。如果蒸豆包最好是发面，里边掺点玉面米用开水烫面，注意要和的硬一些，发面反稀。晾凉后放酵母，揉勻、揉光滑。放置四小时以上，打开看面有裂缝，有酸味，就可以了。把面摊开放放味，不用放碱，直接揉光，做小剂子，用手捏出窝窝包上馅封好口，就可以蒸了，蒸的时间看个头大小，如果个小蒸十分钟，个大蒸十五分钟。