酥饼面的做法

1. 做酥饼猪油怎么加到面里？
2. 东北酥饼的配方？
3. 稷山油酥饼和面方法？

做酥饼猪油怎么加到面里？

制作酥饼时，猪油的加入方式主要分为两个步骤：制作油酥和油皮。

制作油酥：

首先，将猪油与低筋面粉混合，充分揉搓成油酥团。这一步骤的目的是利用猪油的起酥性，使面团在烘烤时能够分层，形成酥脆的口感。猪油的加入量根据面粉的吸水性不同而有所调整，但通常猪油与面粉的比例适中，以保证油酥的成型和口感12。

制作油皮：

对于油皮的制作，猪油也是关键成分之一。在面粉中加入猪油、糖粉和水，通过搅拌和揉搓形成油皮面团。这一步骤的目的是使油皮具有足够的延展性和韧性，以便在后续的操作中能够包裹油酥，形成层次分明的酥饼。

东北酥饼的配方？

主料1.高筋面粉150克 2.冷水60克 3.玉东胚芽油或色拉油45克 4.糖35克 以上1234混合是油面 5.高筋面粉100克 6.玉米胚芽油或色拉油55克 以上56混合是酥面 酥饼:东北酥饼的做法步骤1. 1234混合成的油面，醒20分钟。切成记子。2. 擀成长条，从一头卷起，卷成一个卷醒20分钟。忘拍照片了，自己脑补一下吧！！！3. 把卷对折一下，用手用力按扁，按成圆形包一块酥面。象包包子一样收口，团圆，在稍按扁放面板上醒20分钟。4. 用手掌按扁，入烤箱190度20分钟就可以了，烤要提前预热5分钟。5. 不太圆。6. 烤箱中。

　　东北酥饼制作　　一、配料：　　面料：高筋面粉5斤、油1斤、葡萄糖0.2斤、泡打粉5钱、温水2.4斤、奶香粉少许（要想让皮更酥脆，也可以加入10克酵母），夏天常温发酵二至四小后用，冬天头天晚上和好面用棉被盖上,第二天用。　　酥料：面粉3斤、淀粉1.5斤、油2.3斤 　　馅料：面粉2.5斤、白砂糖2斤、葡萄糖2斤 、糖稀（白糖稀）2斤 温水0.75斤（也可以用豆沙 和或水果馅）。 　　二、操作工艺：　　面料：面粉扒面池,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。　　酥料：把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用　　馅料：扒面池,加入其它原料拌匀即可.　　开酥：将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实。《水面和酥面的比例为：两块4斤重的水面中间夹一块6斤重的酥面》然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂。每个剂重为30克。.　　成型：皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片.　　烘烤：打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油.3分钟后,出锅。　　注：电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛。

稷山油酥饼和面方法？

1. 面粉中加入沸水，搅拌成絮状，放凉。

2. 一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。

3. 饧面时准备油酥：大豆油烧热，浇在面粉上，搅拌成稀糊状即为油酥，放凉备用。

4. 片状薄火腿切小丁。

5. 饧好的面团擀开成大薄片。