台湾牛肉面的面的做法

1. 台湾牛肉面好吃吗？怎么做？
2. 做牛肉面时，和面的步骤是怎样的？

台湾牛肉面好吃吗？怎么做？

这道菜需要用到前腿牛键子，三七肥瘦的牛腩洗净切成块，焯水备用。把细碎香料装进纱布袋，冰糖用擀面杖打碎，炖煮牛肉还需要用到姜片葱结切滚刀块的白萝卜，起油锅，下姜片。蒜头，香叶陈皮肉桂八角干红椒。稍微煸香后加入豆瓣酱炒香，接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽生抽炒出酱色。下牛肉，牛骨翻炒均匀。这种上色方***让牛肉的色泽更深，不需要加上太多酱油面偏咸。牛肉上色后加黄酒略炒。倒入开水，没过牛肉。下萝卜块，葱结，料包大火煮开后，再上中小火，炖上两个小时。开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下。在炖煮牛肉的卫生，我们可以开始准备配菜。叶菜切断小葱切末，在煮面条之前先将青菜锅中水烧沸，下少许盐，青菜抽水捞出沥干的。下面条煮熟捞出，盛入碗中！

码上牛肉汤烧几勺汤汁，青菜，和切好的客家酸菜，上葱花，萝卜另外盛出作为配菜就可以开始享用了。台式牛肉汤面的精髓是面好，汤浓，肉大块！

日子乏善可陈，按部就班未免太过无趣，总要找点新花样，否则靠什么驱动自己继续前行，长路漫漫，须得拿出朝圣的心态。哪怕只是篡改一个细节，仿佛真能从无止境的循环反复中挣脱出来一样。不得不慨叹，时间呀，就是在一成不变中悄然无息地逝去，直至某一天你惊觉鬓边的青丝染了霜白。到了吃饭的点，两人饥肠辘辘，唯有牛肉面才能拯救我。最让我喜爱的就是这一碗牛肉面了，牛肉面分清汤和麻辣，用店家熬的牛肉汤煮制，牛肉块大面条筋道，无论是口感还是味道不输于其他专业牛肉面店。

玉米面面条、牛肉、西红柿、香菜、生姜、花椒、大料、料酒、盐适量

1、首先把牛肉洗净切块后焯水，撇净血沫捞出，焯水后的牛肉放入锅中，加料酒，姜片，花椒，大料，盐，水，启动“煮牛肉”键即可；

2、然后等牛肉煮熟后连汤带肉一起倒入砂锅中，继续炖煮20分钟，使之更加软烂入味；

3、最后热锅起油，加入去皮西红柿，撒少许盐，炒至爆浆后倒入砂锅中，烧沸后加入玉米面面条，煮开后即可关火出锅上桌啦~

很高兴回答这个问题，台北牛肉面是台湾地道美食。将新鲜牛肉炖烂，用牛肉汤煮面，再将牛肉切块放在面上即可食用。该面肉香而不腻、汤味鲜美，面条筋道。适合各类人群食用。

台湾牛肉面的特色，颜色：清炖浓醇无浮油，红烧有适当添加的酱油和辣豆瓣熬煮出来的丰盈色泽。香气：浓醇鲜香，没有膻杂味道，闻得出牛肉独有芬芳。味道：熟烂适中，没有膻骚味，红烧口味吃得到适当添加的调味料，如姜、葱、蒜、红辣椒和牛肉爆炒及烧炖之后，散发的滋味。希望能够对你有帮助。

几年前去台湾的时候特意去吃的牛肉面，除了有几块牛肉并没有传说中的的那么好吃。

首先台湾的牛肉面面条有点太粗了，汤头没有什么特色，唯一的优点就是可以续面。对于北方人的我来讲就跟吃康师傅方便面差不多，不是我嘴刁，实在是差强人意。

在台湾可能由于是经常吃稻米的地方缘故，出于对面食的崇拜，才高估了牛肉面的宣传。

台湾牛肉面是一种食物，制作原料有牛肉、面条等。它是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。

做法

1， 牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血沫备用。

2， 将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。

3， 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。

4， 最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来，再放入牛肉面汤料。

5，另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。

做牛肉面时，[_a***_]的步骤是怎样的？

台湾的牛肉面不好乱说，说下兰州牛大。

黄牛肉牛骨打沫子小火煮，放佐料包，煮十个小时。

高筋面滴水和面穗，揉多次，醒八个小时，搞成条状。

香菜蒜苗绿色部分切成末。

甘谷椒开水冲洗，晾干，锅里炒至部分焦，放石臼中捣粉状。胡麻油烧开加白芝麻炸椒面。

开水后，用手扯面十几个来回，有了一细二细三细韭叶子荞麦棱子大宽等等…挖几块指甲大小的牛肉，撒一把香菜蒜苗末和萝卜片子，挖一勺椒油和大勺的牛汤，去吃吧。牛肉面就是这样炼成的。

记得我小时候特别喜欢吃牛肉面，我妈妈每次休班的晚上就亲手为我们做牛肉面，当时年龄不大的我，总是围在母亲身边，看她做牛肉面，她和面的样子像是在玩泥巴，感觉好有趣我也会跟着学习，向母亲要一个小面团拿在手里揉，直到把小面团揉成黑色的才丢掉，我妈妈总是说我浪费粮食。

其实做牛肉面很重要的是如何和面，才能把面和的劲道口感好，那么做牛肉面和面的步骤有哪些呢？

1、和牛肉面面团：和面的时候面里掺入适量的水，水的温度要求温和，然后适当加入一些盐水，将面团揉成面团，直到面团软度适中。具体要求大概参考5kg的面里加2.5kg的水，面和水比例2：1。再加入20g的盐和3克碱，以此类推按比例增加量即可。

2、揉成面团之后，把一整个面团分成若干个长条状的面团，抹些食用油，然后再分成若干个更小的长条状面团，拿出一块不是很干的布盖上面团饧面，这步很关键，以备后来使用。

3、抻面：把长条状面团放在桌子上，用力去拉扯面条两端，并适当的将面团中间部分在桌***跳一下，来帮助面条受力均衡，保证面条的拉伸，拉长过程中不会间断。反复重复此动作，随后将拉好的面，对折再拉伸，直到拉成细面为止，随即直接下锅。 面不能煮太长时间，捞出之后可以凭个人爱好冲一下凉水，再浇上牛肉汤汁，配上香菜葱花，一碗牛肉面就做好了。

感谢你的观看，我还会继续回答美食方面的问题，如果你感兴趣的话就关注我吧。