传统做法牛肉面的做法,传统做法牛肉面的做法大全

1. 老北京小碗牛肉面的正宗做法？
2. 武汉牛肉面做法？
3. 山西牛肉面做法？

老北京小碗牛肉面的正宗做法？

1、取牛肉若干用凉水浸泡，静置半小时，将牛肉热水下锅，将漂浮物捞出；

2、倒入葱3克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香3克，香叶1克，大料2克，桂皮5克，草果2克，小茴香1克，小火煮一个半小时；

3、出锅将牛肉切片，另起锅放入一些面条，下锅煮6分钟，捞出备用，加入些许牛肉汤，放入牛肉8克，放入提前备好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。

武汉牛肉面做法？

武汉牛肉面汤料：

配方：牛肉，大葱，生姜，八角，香叶，山楂片，生抽，老抽，番茄酱，郫县豆瓣酱。

熬制方法：

1、食材。熬制方法：

2、牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。

3、炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒。

4、炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。

5、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。

6、炒至颜色均匀，无水。

7、加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。

武汉牛肉面的用料

水 5L姜片 少许冰糖 30g辣椒面 20g干辣椒 5g盐 70g70g 15ml菜籽油/牛油 30g花椒 3g八角 7g桂皮 7g陈皮 5g砂仁 5g香叶 2g草果 4g小茴香 8g白萝卜 250g猪皮 250g牛棒骨 1.5kg大葱 150g鸡骨架 500g蔬菜（包菜） 300g

武汉牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛棒骨、鸡骨架浸泡，洗净，放入水中煮开

步骤 2

将香料炒香，用纱布包好放入锅中

步骤 3

放入其他调料，中火炖5小时以上（水翻腾高度高出水面3-4cm左右）

步骤 4

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

武汉牛肉面的做法。首先用牛骨头把牛骨头的汤熬好。

然后把牛肉卤好。切成片。

再把卤好的牛肉在锅里用汤汁把它喂成煲！这样的话把面放在锅里。挠一下。

然后把熬好的牛骨头高汤放在碗里面。上面加上卤好的牛肉片

山西牛肉面做法？

　　原料

　　精粉500克，盐10克，水250克左右。

　　辅料

　　酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，[_a***_]l5克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克。

　　调料