包子面的做法家庭做法,包子面的做法及配方

1. 蒸大包子和面的方法和技巧？
2. 包子铺的面怎么发的？

蒸大包子和面的方法和技巧？

方法和技巧如下：

酵母用温水融化，并在温度为35度左右使用，注意水温不能太高，否则可能杀死酵母的活性。

注意水的用量，一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水，这样最终揉出来的面粉才会软硬适中。如果是在冬天的话，水可以多加一点，可以在260克到270克左右。

边倒水边搅拌，在搅拌面团的时候应该注意，必须要一边倒水一边搅拌，有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团，这样的做法是不正确的。

***用抄拌法、调和法和搅和法来和面。

面光、手光和盆光要达到三光要求。

包子铺的面怎么发的？

1、做包子发面时需要的食材是面粉，纯净水和酵母粉。

2、第一步是要将酵母粉用温水发开，但是要记住发酵母粉的温度不能太高，不然不利于酵母粉发挥其作用。

3、第二步将弄好了的酵母粉一次性的全倒到面粉里 ，然后一次加一点温水，慢慢的揉面，切记一次性不要加太多水，否则面团就不能使用。

4、第三步是要发酵，这个发酵是要进行的两次，第一次要将面团放置在一个锅里，然后把盖子盖上，等面团发好了之后就拿出来，把面团里面的水泡都弄完，然后进行第二次发酵。

发面步骤:①将酵母、泡打粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右，这个过程就是活化酵母，为了激活酵母的活性，更好的促使面团的发酵。

②面粉放入盆中，边搅动面粉边加入①的处理物，并慢慢搅拌成絮状物。

③继续揉面成整体面团，倒扣面盆或用温毛巾盖住饧发10分钟左右，以形成网络状结构，为酵母发酵提供良好的条件。

④继续揉搓饧发好的面。将面向手掌处收拢，顺、逆时针往复，直至面团光滑细腻。

⑤在盆中撒一层薄薄的干面粉，再将揉搓好的面团放入，用湿布盖上，或者用保鲜膜包住，或盖上盖孑，放在温暖外(约30度左右)的地方进行发酵。

⑥中途不要取掉湿布或者揭开保鲜膜，冬季约6小时，夏季约4小时，面团体积会增大至原来的两倍大。用手拽起面团查看，内部组织呈蜂窝状，就是很好的发面。

⑦把发好的面团放在案板上用力揉搓10分钟左右，揉至光滑且面团无气泡。

       经过这样的工序发好的面团，再加工成包子，包好馅。均匀摆放在垫有笼布的笼屉中，准备开蒸。



发面首先要按时比例准备好高筋面粉和酵母粉，要想蒸出来的包子面相好看，最好是适当的加点牛奶，这样用温水兑好酵母粉和面，面不要和的太硬了，这样夏季和好发面等30分钟，面就发了，适当的多揉面团，发面效果更好的。冬季发面时间要长一点的。

包子铺制作发面的方法如下：

材料：

- 高筋面粉

- 酵母

- 温水

- 糖（可选）

步骤：

1. 准备一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。一般来说，面粉和水的比例是2:1左右。

2. 在面粉中加入适量的酵母。根据使用的酵母品牌和包子铺的要求，按照包装上的指示添加适量的酵母。

3. 如果需要，可以在面粉中加入一些糖。糖有助于酵母发酵并提供风味。根据个人口味添加适量即可。

1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。

2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。